Molho demiglas

O molho demiglas pertence aos pratos nacionais da França e é considerado um clássico da gastronomia mundial. Demiglas ou demi glas chamam molho-lenda não é por acaso. Cozinheiros franceses começaram a experimentar receitas de molho na Idade Média. Desde então, quase todos os molhos da cozinha francesa não se tornaram apenas populares, mas classificaram-se como obras primas da culinária mundial. Pegue, pelo menos, os famosos molhos bechamel, veleta ou espanyol que consideram a base de toda a culinária francesa. Esta lista pode ser classificada com coragem como molho demiglas, cujo nome original soa como demi-glace, o que significa «chão gelo» na tradução literal.

Molho demi glas são classificadas como espécies de carne, devido, em primeiro lugar, à composição do produto. O molho demiglas baseia-se num caldo de carne, que é cozido com ossos bovinos. O molho demiglas começou a ser classificado como um clássico de molho, graças ao famoso cozinheiro e gourmet do século XIX. Foi no século XIX que as tradições esquecidas e as receitas culinárias de molho começaram a ser lembradas, porque durante quase dois séculos os culinários europeus preferiram especialidades e especialidades asiáticas nunca antes vistas. No entanto, os cozinheiros decidiram converter-se às origens.

O século XIX deu muito à culinária mundial, porque, neste momento, os famosos molhos da cozinha francesa, italiana, inglesa e alemã ganharam uma segunda vida, e o sabor e o sabor de alguns deles até soaram novos. O Sr. Karam classificou os demiglas como oito molhos «maternos», com base em outros produtos. No entanto, o molho demi glas é um derivado e leva sua história do clássico molho castanho castanho espanyol. Pode-se dizer que as demiglas baseiam-se no molho espanyol, cuja receita e forma de cozinhar foram levemente alterados.

O molho demiglas é feito de caldo de carne, que inclui legumes, especiarias e especiarias. Normalmente, o molho demiglas é feito com cebola, aipo, cenoura, petiscos verdes e tomate. Caldo de carne marrom cheio toca o primeiro violino na receita do molho demiglas. É por isso que vale a pena escolher a carne para o molho de demiglas. Normalmente usam bovinos de carne ou de bezerro, quanto mais nêsteis forem o caldo de carne, mais sofisticado e brilhante será o sabor do molho demiglas. Um litro de caldo de demiglas é produzido com três litros de água e um quilo de ingredientes originais.

Para fazer o molho demiglas é preciso primeiro preparar os ingredientes de carne. Lavamos a carne e separamos a polpa dos ossos. Os ossos devem ser cortados e esfaqueados no armário de sopro. Os vegetais e o verde são melhor cortados em grandes pedaços e grelhados com especiarias e especiarias adicionadas. A opressão sobre a qual os ossos de carne foram cozidos não se apressa para lavar, com um copo de água, pode-se colher o precioso sumo de carne que deve ser misturado com a massa de legumes. Os pedaços de carne também precisam ser cozidos no forno e juntar a gordura e o sumo de carne produzidos em uma capacidade separada. Na fase final, todos os ingredientes são misturados e cozidos.

O molho demiglas leva cerca de 12 horas. É um processo meticuloso e árduo, que pode ser feito por verdadeiros apreciadores ou profissionais. Hoje em dia, você pode comprar o molho de demiglas pronto produzido industrialmente. Este produto é bom para o sabor, mas nunca pode ser comparado com o molho de carne clássica da cozinha francesa recém-cozinhada e caseira.