Molho de aioli

O molho de aioli é frequentemente atribuído a uma espécie de molho de alho ou maionese. No entanto, é uma analogia errada. A composição de maionese, alho ou molho de aioli contêm alguns ingredientes idênticos, como ovos e azeite. No entanto, a semelhança dos três molhos famosos acaba. Seu nome original de molho de aioli foi obtido graças ao francês, que traduz a palavra aiyoli como a síntese de duas palavras: azeite e alho. O molho de aioli tem uma grande popularidade e demanda na região do Mediterrâneo. Os habitantes de Itália, França e Espanha são os mais devotos do molho aioli.

O primeiro molho de aioli foi feito na Provence francesa. Esta região é famosa por suas tradições culinárias antigas e identitárias. A Provence deu ao mundo nenhuma receita de obras primas da culinária mundial, incluindo o molho de aioli. A composição do molho de aioli não é diferente do uso de ingredientes específicos. O sabor surpreendentemente fino e sofisticado do molho ioli é obtido através da preparação correta do produto. Para fazer o molho de aioli com a receita francesa clássica, você vai precisar de um conjunto de ingredientes. Geralmente, o molho de aioli inclui azeite, gema de ovos de galinha, suco de limão, alho e sal.

No entanto, ao longo de alguns séculos de existência, a receita de molho de aioli sofreu algumas mudanças, decorrentes dos vícios de sabor regionais dos consumidores do produto. Na Catalunha espanhola, por exemplo, o molho de aioli é feito com uso obrigatório de pera. Em Itália, o molho de aioli é feito com gemas de ovo, mas também com proteínas. As características saborosas, aromáticas e de consumo do molho de aioli e a aparência do produto dependem apenas da receita e da forma como o prato é feito.

Molho aioli pode ser branco como maionese ou amarelo escuro como mostarda, tudo depende da composição original dos ingredientes que são usados para preparar o produto. Além disso, a consistência do molho de aioli é diferente. Normalmente, molho espesso de aioli é servido para pratos de peixe e frutos do mar. Muitas vezes, a versão líquida do molho de ioli serve de abastecimento para saladas ou os primeiros pratos (sopa de creme). O molho de aioli tem um papel importante nas receitas catalãs. O famoso paella em catalão e o cordeiro com legumes são servidos exclusivamente sob o molho original de aioli, que é feito com mostarda e purê de pera.

Os habitantes de Malta inventaram a sua versão do molho de aioli com tomate. Este tipo de guloseima combina perfeitamente com os grãos. A Provence Francesa tem um prato completo chamado Le Grand Aïsoli. Vegetais cozidos, geralmente batatas, cenouras e feijão são servidos com bacalhau cozido, ovos cozidos e molho de aioli. Assim como o aioli combina harmoniosamente com caracóis marinhos e camarão. Com a receita clássica, o molho de aioli é feito em um pé de pedra, onde o alho é arrastado para adicionar gradativamente azeite, ovos, sal e suco de limão. Eventualmente, todos os ingredientes são combinados e formam um molho de aioli único ao sabor.