Vinagre de malte

O produto mais distribuído é o vinagre de malte no Reino Unido e no Canadá, onde é considerado um dos prêmios preferidos e frequentemente utilizados. No entanto, fora desses países, o vinagre de malte é muito raro, e o custo é muito alto. Por isso, se o vinagre de malte é vendido a um preço suspeito baixo, o fabricante deve simplesmente ter forrado um vinagre de álcool normal com o caramelo.

Entretanto, para produzir vinagre de malte de qualidade são necessários grãos de cevada. No início da fabricação, a cevada é molhada na água, o que amolece os grãos e estimula o seu processo de produção. A propósito, como se sabe, os grãos produzem enzimas especiais que contribuem para a transformação do amido em açúcar. É assim que se recebe maltose - em outras palavras, açúcar de malte. Depois disso, as massas obtidas são fundidas em barris que são feitos a partir de rochas aromáticas de madeira, como boinas ou broca. Nesses barris, os grãos de cevada ocorrem um processo de fermentação com duração de mais de um mês.

O resultado é vinagre de malte, que é distinguido por três variedades: escuro, claro e destilado. O primeiro vinagre de malte tem cor marrom escura e aroma forte com notas de caramelo. O que é notável é que, ao cozinhar carne quente e peixes, este cheiro doce sai. No caso de este tipo de vinagre de malte ser usado para uma marinada, o prato pronto é um sabor mais intenso e tolerante. É por isso que, se você precisa assar o peixe com um sotaque saboroso mais cheio, use ousadamente vinagre de malte escuro.

Um vinagre de malte relativamente claro pode ser dito que é caracterizado por um amarelo pálido com aroma suave suficiente e notas finas de frutas frescas. Na maioria das vezes, ele é adicionado como um componente necessário a uma variedade de molhos e marinadas, e como um condimento a saladas. Por exemplo, é o vinagre de malte claro que está presente na cozinha tradicional inglesa, que é um peixe com batatas fritas - fish and chips.

O vinagre de malte destilado ou de outra forma incolor é usado principalmente por culinários no preparo de marinados e vegetais em conserva. A sua grande dignidade também é que preserva a cor natural dos alimentos, enquanto os tipos mais escuros de vinagre de malte os colorem ligeiramente de marrom. Além disso, este tipo de vinagre preserva perfeitamente a aparência de frutas e vegetais. O vinagre de malte incolor tem um sabor bastante agudo, com notas aromáticas leves.