Pasta de soja

Pasta de soja, como qualquer outro produto feito com base em feijão de soja é muito popular na região asiática. No entanto, os habitantes da Coreia, do Japão e da China são os mais devotos e fervorosos fãs de todos os tipos de pasta de soja. Há uma centena de receitas de pasta de soja na tradição culinária dos três países. Normalmente, a pasta de soja é feita a partir de feijões de soja pré-limpos e que passaram por um processo de fermentação.

No entanto, algumas receitas adicionam feijão de jardim à pasta de soja. Os feijões de soja passam por um processo de fermentação ou fermentação, que é uma desintegração metabólica de moléculas de matérias-primas originais de origem natural, neste caso, os feijões de soja vagam. O resultado é um produto útil e enriquecido com vitaminas. A composição química da pasta de soja depende da variedade do produto.

Além disso, o indicador calórico e a composição mineral da pasta de soja são influenciados pelo conjunto original de ingredientes usados no processo de fabricação do produto. Qualquer tipo de pasta de soja será diferente por seu sabor caracterizado salgado, que na tradição culinária asiática tem seu nome especial - o sabor umami 旨味 ou o sabor de substâncias proteínas, bem como o «quinto sabor». Umami não tem personificação material em molho, é uma espécie de sensação que é inerente à maioria dos pratos da cozinha tradicional japonesa, coreana e chinesa.

O que é notável é que a pasta de soja tem um sabor diferente graças ao glutamato de sódio que está em abundância na composição do produto. A pasta de soja encontrou amplo uso na culinária, o produto é usado como ingrediente no processo de preparação de sopas, pratos básicos e lanchonetes. Em séculos de existência, a tradição culinária asiática acumulou centenas de receitas de pasts de soja variados, que não são apenas de sabor e aplicações.

Entre os pratos de soja mais comuns e amplamente utilizados estão os seguintes:



pasta de soja japonesa miso;

Pasta de soja chinesa é cheia;

pasta de soja chinesa dawjiang;

pasta coreana de soja twenjan;

Pasta de soja coreana teong;

pasta coreana de soja Chongygukjan.



Vale notar que a lista acima, com os tipos listados de panes de soja, pode ser chamada apenas a ponta do iceberg culinário. Além disso, a pasta de soja pode ser classificada de acordo com a cor do produto. Há uma pasta de soja clara ou escura. E a cor da pasta de soja clara pode ser branca, láctea, cremosa e até amarela.

Pasta de soja escura também tem uma cor diferente. Há uma pasta de soja castanha ou escura. A pasta de soja é feita pela maioria dos molhos famosos, que são considerados um destaque da tradição culinária asiática.