Shortening

Shortening é um tipo de gordura culinária que pode ser usada para uma variedade de necessidades. Por exemplo, ele é usado para fritar os produtos, adicionar-se à composição do teste, encontrando-o descompromissado e exuberante, além de melhorar a qualidade nutricional dos produtos acabados.

A marca mais famosa do shortening nos Estados Unidos é a Crisco. Esta gordura é fabricada desde 1911, com base em óleos vegetais, segundo receita da Procter & Gamble. Shortening tem uma demanda constante e popularidade não só entre os profissionais, mas também para os cozinheiros comuns. A maior quantidade de shortening é contida em doces de chocolate, glacê e chocolate de telha.

O shortening produzido em condições industriais contém componentes como óleos e gorduras (não aurinas) de origem vegetal desodorizada, às vezes gordura bovina e emulgadores e anti-oxidantes. A propósito, às vezes, um shortening pode ser feito com um bet-carotinho ou um aroma de manteiga. Por exemplo, a fase de gordura do produto pronto é de 99, 8% para o valor energético do shortening 894 kcal por cem gramas.

Esta gordura de padeiro é geralmente definida como massa plástica de gordura e óleo para fins culinários. Curiosamente, gorduras e óleos para a produção de shortening podem ser parcialmente hidratados. Para atingir a dureza necessária do produto, uma proporção específica de glicerídeos líquidos e sólidos na composição do shortening é rigorosamente respeitada.

Muitos desses produtos têm propriedades específicas que fazem com que o shortening seja adequado não apenas para assar, mas também para fazer bolos, bolachas ou biscoitos. Em vários casos, esta gordura culinária introduz antioxidantes (permitidos para uso) para retardar os processos de progressão. Shortening é o resultado da mistura de óleos e gorduras desejados, posterior desodorização, congelamento e embalagem.

Apesar da versatilidade no uso e da massa de outras propriedades valiosas do shortening, muitos nutricionistas alegam danos a todos os tipos de gordura, cujo consumo regular pode afetar o sistema digestivo humano. Por exemplo, a ingestão frequente e descontrolada de pastelarias que contêm shortening tem aumentado rapidamente o peso e o desenvolvimento da obesidade.

Os danos ao shortening para a saúde humana estão relacionados, sobretudo, com os parâmetros químicos característicos desta gordura de confeitaria. A questão é que, se este produto for considerado como composto biologicamente ativo, a composição é escassa, mas o shortening é bem absorvido pelo organismo. Como resultado da sua ingestão no seu organismo, as calorias vazias vêm em grande quantidade, resultando em um aumento rápido de peso.