Molho de peixe

O molho de peixe é um ingrediente essencial da maioria dos pratos do sudeste asiático. Normalmente, o molho de peixe é obtido a partir de pequenas rochas de peixes que são marinados em uma solução especial e submetidos ao processo de fermentação. Os habitantes de países como Filipinas, Tailândia, Vietnã, Laos, Camboja, Japão, Coreia, e a China também não apresentam a sua dieta diária sem o molho de peixe, que é condimentado com sopa, carne, peixes e vegetais.

Acredita-se que o molho de peixe adquire suas propriedades diferentes através da composição química. Chamado na Ásia de sabor umami ou «quinto sabor» de substâncias proteínas, que é um destaque da cultura japonesa e das tradições culinárias de outros países do leste. O sabor de umami em molho de peixe (como em outros produtos) aparece graças ao teor de glutamato de sódio e aminoácidos. A combinação saborosa de molho de peixe com outros produtos é simplesmente perfeita através do sabor original e salgado umami.

Além do molho de peixe, o glutamato de sódio (E600-E69

9) contém queijos excepcionalmente deliciosos como Parmesa ou Roquefort, nozes, tomate, brócolis, cogumelos e carne. Nunca se perguntou porque é tão delicioso um churrasco de carne fresca ou peixe. Tudo é sobre o gosto de mentes que os gourmets e os pesquisadores destacam em um grupo separado. A palavra não tem tradução. O sabor umami foi descoberto no início do século XX e, até hoje, o debate entre os profissionais sobre se as mentes são um sabor básico (salgado, doce, ácido, picante, amargo).

Umami pode descrever-se como um arborizador de carne ou de caldo, um sabor de longa duração. Atualmente, existem os seguintes tipos de molho de peixe:



peixe cru;

peixes secos;

um tipo de peixe;

duas ou mais espécies de peixes;

Frutos do mar;

Sangue de peixe;

as entranhas;

sem/com condimentos;

fermentação de curta duração;

fermentação profunda;



Normalmente, o molho de peixe asiático é feito de anchovas. Então o produto final terá um sabor de peixe e aroma marcantes. Quando o molho de peixe é produzido, o peixe é salgado e colocado em caixas de madeira, onde é feito o processo de fermentação. Com o tempo, o peixe começa a lançar suco salgado, que é a base do molho de peixe. O molho de peixe também pode ser classificado de acordo com o nome regional do produto.

No Vietnã, por exemplo, o molho de peixe é chamado de náum, na Tailândia e no Laos, em Mianmar, ngan bi yai, no Japão, isira ou setzura, na Coreia, em proxt, no Camboja, na Indonésia, pasta terasi e, nas Filipinas, patis. Normalmente, o molho de peixe é adicionado durante a preparação do prato. No entanto, muitas vezes a base de peixe faz outros molhos que servem como complemento para as carnes e peixes.

Notavelmente, a história do molho de peixe começou no território europeu no século IV antes de Cristo, quando os gregos antigos produziram o molho de peixe pela primeira vez. A verdade é que o molho de peixe moderno é diferente do antigo sobrado. O mais famoso molho de peixe antigo era o garum romano. Com o tempo, o molho de peixe transbordou para as cozinhas nacionais da Ásia e tornou-se parte integrante da tradição culinária da região.