Vazador de massa

O que é preciso fazer para que a massa seja porosa e exuberante, e a farinha pronta seja delicada e aérea? Claro, adicionar os derramadores do teste, que são produtos químicos que têm a capacidade de não só recompensar a massa com uma estrutura porosa e aumentar o seu volume, mas também acelerar significativamente o processo de moagem. Normalmente, a massa é derramada por meio de leveduras, soda, potash, dióxido de carbono e diretamente o derramador da massa ou pó de padeiro. As bebidas alcoólicas são muito menos utilizadas para estes fins - rum, conhaque ou álcool.

A principal substância ativa para pastéis, bolos, bolos e biscoitos é a levedura, mas quando a receita não prevê o seu uso, o soda ou o derramador da massa são movidos. A soda em si não é um derramador - só começa a funcionar com ácido ou vinagre. E no caso do derramador do teste, não é necessário. Tradicionalmente, um quilo de farinha de trigo leva duas colheres de chá de soda de alimentos ou cinco em pó de padeiro.

Muitas vezes, as receitas incluem ambos os brotos. A presença deles deve-se ao fato de que, no vazamento do teste, os componentes foram selecionados de forma que eles reagem sem resíduos. No entanto, há alimentos que têm uma forte resposta ácida - é para eles que a soda é necessária.

Composição do derramador do teste

Se você olhar para a embalagem, você pode conhecer a composição do derramador da massa, como ácido limônico, soda alimentar e farinha de trigo (ou amido). Não é preciso dissolvê-lo quando o utilizamos, apenas adicioná-lo à farinha. A reação começa apenas durante o processo de bolos, por isso a massa pronta pode ser deixada para trás por algum tempo, em vez de ser colocada no forno imediatamente.

Com frequência, muitas donas se perguntam se o produto é prejudicial e em que doses pode ser consumido sem medo da saúde.

Danos ao derramador do teste

Os especialistas respondem com ambiguidade. Recentemente, os brotos do teste começaram a ser amplamente produzidos, incluindo algumas substâncias pouco úteis, como o dihidrofosfato de sódio, hidrocarbonato de sódio, digidropirofosfato de sódio, entre outros. Alguns nomes valem a pena! Os médicos alertam que o uso excessivo de fosfatos provoca uma perturbação do equilíbrio humano entre cálcio e fósforo. Por isso, deve-se pensar nos danos reais do derramador do teste e dos componentes modernos na sua composição.

Além disso, o amido usado nessas misturas é muitas vezes modificado, o que, por si só, não é muito bom para a saúde. Por isso, ao adquirir os derramadores do teste, preste sempre atenção à sua composição - a mais inofensiva será a mistura de farinha, soda e ácido limônico.