Pasta de curry

Pasta de curry é uma base saborosa integrante como uma mistura de especiarias da cozinha tailandesa com o mesmo nome. Este produto é diferente da consistência original indiana. Bem, na Índia é um pó seco, enquanto a pasta tailandesa de carry parece uma pasta picante e úmida.

É notável que, em toda a Tailândia, as variedades de pasta de curry existem muitas e, em cada província, este prato é preparado à sua maneira. No entanto, apesar de todas essas diferenças, a pasta de carry tem uma coisa em comum: a composição principal do produto. Em particular, esta pasta, que é destacada em seis espécies médias (falemos mais tarde), inclui componentes como: chile vermelho seco, lemongrass ou sorgo de limão, galangal, cédula de kafir lima, alho, cebola shalot, pasta de camarão, aipo de raiz, cumino.

Os três primeiros tipos desta especiaria aromática, que são considerados os mais populares e procurados, são a pasta verde, vermelha e amarela curry. A pasta verde de curry é caracterizada pela agudeza média e por um pouco de ácido através do uso da cédula de lima. É perfeito para uma variedade de pratos à base de peixes e frutos do mar.

O segundo lugar é direito de pasta vermelha, cujo sabor pode ser descrito como muito agudo. E isso não importa a presença de um condimento de leite de coco. A pasta vermelha é usada principalmente no preparo de frango, carne de vaca, carne de porco, frutos do mar e até pés de sapo.

A pasta amarela de curry é mais próxima do seu original indiano. Tem um sabor ameno e delicado, com a adição de leite de coco, mas também de creme de coco com açúcar de palma. Normalmente com curry amarelo é feito frango, pato, batata e outros vegetais.

As outras três pastas de curry são consideradas subespécies do condimento vermelho, mas também têm suas características. Por exemplo, a pasta Penang curry é menos picante e mais espessa do que a tradicional vermelha tailandesa. Os ingredientes clássicos de Penang curry são os frutos do mar ou carne moída em molho de coco espesso.

A cor vermelha clara é a pasta de curry ácido. Com ela, é comum fazer sopa de curry picante líquido com frutos do mar, peixes ou vegetais. A principal diferença entre a pasta de curry ácida e as outras é a ausência total de leite de coco no cuscuz pronto.

Este último tipo inclui a pasta vermelha escura Massaman curry, que não inclui exatamente especiarias tailandesas - cardamomo, cravo, canela e badan. A maioria das vezes é feito com carne bovina, muito menos pato, frango ou tofu.