Molho de nozes

Molho de nozes é um dos molhos tradicionais japoneses que complementa perfeitamente o sabor das saladas. A culinária do Japão é bastante variada e está sempre aberta a novas experiências, o que faz com que os molhos para ela estejam entre os componentes mais populares.

Na verdade, os molhos no Japão podem ser divididos em dois tipos principais: picantes e doces. A principal diferença é o grande número de especiarias utilizadas. O molho de nozes não oferece muitos ingredientes exóticos, mas ainda assim o seu sabor não perde a sua originalidade agradável. É preciso notar que, se o menu japonês com o prato principal ou salada contém molho doce, ele será realmente doce, e provavelmente pode ser uma combinação bastante incomum para os indescritíveis, como os vegetais debaixo do caramelo.

O molho de nozes não pertence à categoria de molhos com sabor brilhante, mas, por conta da sua delicada consistência cremosa e fios de sésamo harmoniosamente acentuados, o prato é saturado com um sabor leve e enfatizado pelo seu sabor básico. No País do Sol Nascente existe o conceito de «nemono». Significa que o prato foi grelhado e cozido num molho específico. Estes tipos de molhos não são comumente servidos separadamente, mas não são aplicáveis ao molho de nozes. Aliás, o molho de nozes tem 473 kcal por 100 gramas.

Se a maioria dos molhos é consumida com qualquer prato, o molho de nozes é recomendado com saladas. Graças ao seu gosto leve e agradável, ele é usado obrigatoriamente nas saladas Chuca, Kaiso, Hiyashi wakame, já que este molho complementa perfeitamente as algas marinhas disponíveis nesses pratos.

O molho de nozes é delicado, mesmo com o alho na sua composição - os japoneses deliberadamente abafam o seu sabor cortante. Para atenuar o sabor, cozinheiros habilidosos transformam os dentes em purê que é regado a óleo quente e aquecido adicionalmente no fogo. Como resultado, o alho que está sempre presente no molho de nozes, deixando o seu sabor, não é tão taxativo.

Outro componente essencial que inclui este produto é o óleo de sésamo, que torna o molho de nozes alto. A propósito, a versão chinesa do molho usava nozes de caju, que cozinhavam e molhavam antes de adicionar à mistura. No entanto, as variantes japonesas de molho de nozes são substituídas harmoniosamente por manteiga de amendoim. Esta nuance, embora mude um pouco o sabor do molho de nozes, não o torna pior.