Óleo de canola

Pensamos que nem todas as pessoas das nossas latitudes ouviram, e muito menos consumiram manteiga de canola. Embora este produto seja conhecido desde os anos 70. Até agora, cientistas e paramédicos não param de discutir sobre o que há de mais no óleo de canola, ou ainda danos. A culinária usa duas variedades básicas de óleos ou gorduras que, por sua vez, são divididas em duas grandes categorias. Os óleos vegetais e as gorduras animais são diferenciados. Nominalmente, o óleo de canola refere-se a gorduras de origem vegetal.

No entanto, por mais que você tente, é improvável que você encontre uma planta ou um animal na natureza viva com esse nome. É bastante interessante se não há plantas ou animais, e o óleo de canola existe e é muito usado na culinária no Ocidente. Então, o que é que o óleo e o que é canola? Vamos tentar responder a estas perguntas nesta publicação. Então, vamos começar com a definição dada pelos profissionais de alimentos.

Seu nome original de óleo de canola foi obtido graças ao nome inglês reduzido do produto, Canadian Oil, Low Acid. O nome do óleo de canola significa «óleo canadense de acidez reduzida». O óleo de canola é um óleo vegetal que é feito com base em uma variedade de rapé especialmente produzida, além de um repto técnico ou turnepse. Este óleo vegetal é diferente do produto de rapo convencional, reduzido em ácido erútico. Produzidas especificamente nos anos 70, as variedades de rapé do Canadá Brasica napu e Brasica campestris são diferentes porque a composição química das plantas contém uma quantidade mísera de glicinol e ácido eruco.

O óleo de rapé começou a ser feito na antiguidade. Na Índia e na China, por exemplo, o óleo de rapé foi usado como lubrificante. Depois, o óleo de rapé foi usado para servir máquinas a vapor. No entanto, depois da Primeira Guerra Mundial, as coisas mudaram e o óleo de rapé perdeu sua popularidade. O uso de óleo de rapé na culinária não era possível porque as características de sabor e consumo do produto não eram adequadas para a indústria alimentar. Foi nessa altura que os cientistas canadianos começaram a trabalhar para produzir uma nova variedade de rapé que continha uma quantidade menor de ácido erútico.

Finalmente, a partir de uma nova variedade de rapé foi produzido óleo de canola que pode ser comido. A maioria dos produtores de óleo de canola afirma que seu produto é muito superior em propriedades úteis outros tipos de óleos vegetais. No entanto, esta alegação não é verdadeira e é mais um truque publicitário do que verdade. A questão é que o ácido erútico contido em grandes quantidades no óleo de canola, comparado com outros óleos vegetais, causa danos significativos ao corpo humano.

Por isso, a ingestão frequente de um óleo de canola menos acido pode ter consequências adversas para o sistema cardiovascular humano. Portanto, não se apresse em confiar nos pseudomédicos que transmitem da tela de TV em rclam sobre as possibilidades curativas e milagrosas do «produto de nova geração» ou óleo de canola.