Gordura óssea

A culinária, bem como a indústria alimentar em geral, usam diferentes tipos de gordura animal. Por sua vez, as gorduras animais compreendem uma variedade de compostos orgânicos naturais que são produzidos a partir do tecido de gordura ou osso de vários tipos de animais vertebrados. Além disso, a gordura animal é produzida a partir de peixes, aves e animais presépios.

A gordura óssea compreende um tipo de gordura animal que é uma mistura de gorduras animais diferentes. A gordura óssea é extraída dos ossos esponjosos e tubulares das espécies animais. Normalmente, a produção de gorduras ósseas usa tecidos bovinos e porcos. As características de sabor e consumo das gorduras ósseas dependem principalmente da variedade do produto.

Vale notar que as gorduras ósseas classificam de acordo com as características de qualidade do produto. Destacam gordura óssea alta ou primeira, segunda e terceira variedades. Em sua aparência, bem como em suas características de consumo, a gordura óssea da primeira variedade é como a manteiga. O florescimento da gordura óssea também depende da variedade do produto.

Por exemplo, a gordura óssea da primeira variedade é geralmente cortada por sua cor amarela clara ou cheia. No estado exuberante, a gordura óssea da classe superior torna-se transparente. A segunda ou terceira variedade de gordura óssea é caracterizada pela gama verde-cinza mais escura. Vale notar que a consistência da gordura óssea também depende da variedade do produto.

A gordura óssea das variedades mais baixas pode estar em estado líquido ou amassado. Para fins culinários, usam gordura óssea de primeira classe. A gordura óssea de outras variedades pode ser usada para a fabricação de lubrificantes e outros compostos técnicos. Por gosto, a gordura óssea parece uma fritura de porco, e o aroma do produto pode ser comparado com as características do caldo de nudez.

As características nutricionais e úteis da gordura óssea devem-se principalmente à composição mineral vitamínica do produto, que contém quantidades significativas de ácido oleico, assim como vitamina do grupo A e beta-carotina. Além disso, a gordura óssea contém grandes quantidades de fosfolipídeos biologicamente ativos, assim como os estérinos.

Gordura óssea ou produto da primeira variedade são produzidos a partir de ossos frescos ou porcos bem limpos de carne. A gordura óssea da segunda e terceira variedades é produzida a partir de restos ósseos pré-triturados. A gordura óssea é submetida a um processo de refinação, ou seja, uma limpeza dupla. Na maioria das vezes, a gordura óssea na mistura com outras espécies de gordura animal é usada na padaria e em vários tipos de produtos de culinária.