Molho castanho espanyol

Molho castanho espanyol é considerado um dos quatro molhos básicos ou básicos da cozinha francesa. Junto com molhos de bechamel, alemanda e moeda, o molho em espanhol ou la sause espagnole ganhou um lugar digno na antiga tradição culinária francesa. O principal passivo do molho castanho espanyol é a composição original dos ingredientes e a forma como o produto é fabricado. Tal como outros molhos de base espanyol são feitos com ruma (roux), isto é, a farinha de trigo e gordura cozida sobre manteiga.

Desde a Idade Média, a França tem usado ruma como molho básico. Existem várias variedades de base de farinha para molhos:



roux blanc ou branco ru;

roux blond ou dourado são feitos como uma espécie branca, mas são grelhados por mais tempo para que a farinha tenha uma cor dourada diferente;

roux brun ou ru vermelho para conseguir a cor escura na base do molho adicionam suco de carne;



Molho castanho espanyol feito usando ruma escura e caldo de carne. Além disso, o molho castanho espanyol é adicionado a vegetais pré-passados e também ao verde. Para tornar o sabor do molho mais picante no espanyol adicionam tomates em seu próprio suco ou pasta de tomate. A lenda diz que o famoso molho castanho espanyol foi inventado por um dos cozinheiros da corte que foi contratado para celebrar o baile de casamento de Anna da Áustria e Luís XII. O cozinheiro era espanhol e decidiu mudar o clássico molho branco francês para seu jeito nativo.

A base do molho de farinha foi grelhada por mais tempo do que o normal, por isso a ruma tornou-se castanha clara. A farinha de trigo dourada e dourada misturou com um caldo de vitela. O último traço da nova obra-prima da culinária mundial, chamado molho castanho espanyol, foram as peças delicadas de carne bovina, legumes, ervas e tomate. Gourmet afirma que o sabor e o sabor do molho espanyol são os tomates. O que é notável é que as donas francesas estão a preparar o molho espanyol. O molho castanho era incrivelmente popular até ao século XVII.

O espanyol foi substituído por novas variedades de molhos. No início do século XIX, os cozinheiros Auguste Escofier e Antoine Karham decidiram reviver a grandeza do molho espanyol. Hoje em dia, as refeições francesas de carne são servidas com o clássico molho castanho espanyol. Acredita-se que o molho espanyol é perfeitamente combinado com pratos de carne suína, bovina e cordeiro. Além do molho castanho, o bacon ou o jamón e a carne de fogo aberto são adocicados. Os italianos usaram molho francês e usam o espanyol nos famosos ravíolos.