Café kopi luwak (copi luwak)

Entre todos os tipos de café mais conhecido é o Kopi Luwak (Kopi Luwak). Este raro café que tem um sabor extraordinário vem da Indonésia, onde suas plantações estão localizadas nas ilhas de Sumatra, Java e Sulawesi. Em indonésio, «Kopi» significa «café», enquanto «Luwak» entende o pequeno animal que faz nascer este querido café.

Ou seja, o Civetta é um gato de madeira que pertence a uma linhagem de mamíferos predadores da família Viverrova. Este pequeno tamanho, com uma cauda bastante longa e patas curtas, parece uma mistura de cookie e gato. É interessante que este animal já tenha sido muito combatido, porque era considerado um malefício - a cítrica sempre se sentiu satisfeita com os grãos de café. E acredita-se que, por ser um grande «apreciador» de grãos de café, a citeta sempre favorece exclusivamente os frutos mais maduros e melhores.

No entanto, o estômago de um animal que está a caçar até ao café é incapaz de digerir todos os grãos, por isso os restos de cãozinho tratados com enchentes são naturalmente retirados do corpo da cveta. É depois que os trabalhadores das plantações recolhem excrementos dos quais os grãos são separados, lavados e grelhados.

No entanto, a pergunta é porque é que o Kopi Luwak (Copi Luwak), que é obtido de forma tão duvidosa, só vale dinheiro raivoso e é tão valorizado pelos gourmets. Quais são os processos com os grãos de café no corpo animal? Essas perguntas foram respondidas pelo cientista canadense Massimo Marcone.

O estudo que ele realizou descobriu que o processo de digestão dos cítricos era uma fragmentação das proteínas contidas nos grãos do café. E algumas proteínas são removidas inteiramente do café, o que faz com que o Kopi Luwak (Copi Luwak) não mostarda tanto.

Aliás, além de descobrir a natureza do sabor desta bebida, o cientista pensou em obter o café Kopi Luwak por outro caminho, para o qual ele foi para a Etiópia, onde vivem os mesmos animais, e cria uma variedade semelhante de café. Durante o processo, Massimo Marcone descobriu que, no intestino das esquilas locais, as proteínas não são tão cuidadosas quanto acontece no sistema digestivo dos predadores indonésios, e não é possível obter café Kopi Luwak.

Além disso, o cientista concluiu que o processo de processamento de enchentes de grãos de café no intestino animal tem muito a ver com o método de fermentação do café, que usa a mesma substância - bactérias mamárias. Diante dessas informações, ele sugeriu que, ao melhorar o método de fermentação, a pessoa poderia obter café Kopi Luwak (Copi Luwak) artificialmente, mas então deixaria de ser uma bebida de luxo, rara e cara.