Molho holandês

Molho holandês ou de outra forma sause hollandaise é um dos cinco molhos que são considerados essenciais na cozinha sofisticada da França. E isso mesmo que o molho holandês não seja deste país.

Notavelmente, o molho holandês costumava ser chamado de Isingy, o que tem a ver com o nome de cidade na Normandia. É de onde veio a maior parte dos produtos lácteos, especialmente o óleo de manteiga, que é a base deste molho. Durante a Primeira Guerra Mundial, a produção de óleo na França caiu drasticamente, por isso começou a ser importada da Holanda, o molho descolado e ganhou seu nome. Ao fim da guerra, a França começou a produzir manteiga suficiente, mas o nome do molho permaneceu inalterado desde então.

Molho holandês ou hollandaize é um molho de ácido bastante espesso feito com manteiga de manteiga e gemas de ovo. Embora muitas receitas de molho holandês sejam conhecidas hoje, sua composição permanece inalterada, apenas os aditivos mudam. Estes últimos utilizam frequentemente cebola shalot, bem como pimenta branca, preta ou caiene, que dá um bom molho. Algumas receitas de molho holandês incluem a adição de creme no final do preparo, o que altera um pouco o sabor e a cor do molho acabado.

No entanto, os principais componentes do molho holandês são a manteiga, as gemas de ovo e o vinagre, por isso, às vezes, são chamados de óleo. Através da combinação destes ingredientes, o resultado é uma bela emulsão espessa que se assemelha um pouco à maionese quente. No entanto, diferentemente da maionese, este molho não é feito com manteiga vegetal.

A cozinha francesa clássica possui muitos usos do molho holandês, mas é mais comum servir como complemento de pratos de peixe ou esparadrapo. Além disso, é difícil imaginar os famosos ovos Benedict sem este espesso molho de manteiga, que é perfeitamente o sabor deste cãozinho bastante simples.

Na verdade, cozinhar o molho holandês requer algumas habilidades e habilidades, já que apenas com todas as condições é possível produzir um produto suficiente tanto para a densidade quanto para a consistência homogênea. Quando você adiciona um suco de limão e uma série de especiarias, ele tem um aroma moderado.

É recomendável servir molho holandês para pratos quente, mas não quente, devido à importância da temperatura, tanto na preparação como na alimentação. A verdade é que, a baixas temperaturas, o molho holandês vai tornar-se comedido, enquanto as gemas se reduzem demais.

Aliás, o molho pronto excedente pode ser submetido ao congelamento e, se necessário, deixá-lo à temperatura ambiente e aquecê-lo um pouco antes de ser servido à mesa.