Xarope de glicose

Cada vez mais, os doces de fábrica incluem um ingrediente chamado xarope de glicose, que costuma ser produzido a partir do milho. É verdade que alguns fabricantes europeus como matéria-prima para produzir xarope de glicose usam amido de batata.

Este produto pode ser adquirido em lojas especializadas para uso doméstico, mas a maior parte do xarope de glicose ainda é usado na produção industrial. Este é um líquido espesso e viscoso cujo sabor pode ser comparado com o sabor característico da patoca, com o xarope de glicose praticamente totalmente sem cheiro. Pela cor, o xarope de glicose transparente pode ser quase incolor, tanto o tom amarelo pálido.

Na maioria das vezes, o xarope de glicose é usado pela indústria, especialmente em pastelarias, pães, bebidas alcoólicas e não alcoólicas. O xarope de glicose é considerado um produto universal e indispensável que é capaz de melhorar todas as variedades de pão e produtos de gama avançada produzidos a partir da farinha de trigo. Além disso, as propriedades e composição do xarope de glicose incluem sua adição a produtos como sobremesas, cenouras, biscoitos, creme, glaçure, lucum e alguns tipos de doces, gelados e marmelada.

O uso tão amplo do xarope de glicose é causado por vários, mas o principal ainda é o preço barato do produto. Então, este xarope é produzido com base em amido de milho, e é mais fácil criar milho do que cana-de-açúcar ou outras fontes de açúcar.

Além disso, o xarope líquido é capaz de se misturar melhor com outros componentes, tornando a textura das sobremesas e os bolos muito mais porosos e ares. Adicionalmente, o uso do xarope de glicose ajuda a prolongar os prazos de armazenamento tanto nas prateleiras como nas mesas dos consumidores - o cozimento com este componente é muito mais lento.

Composição do xarope de glicose

A composição química do xarope de glicose permite que ele seja usado para produzir produtos granulados. No entanto, este produto ocupa um lugar especial não apenas na produção industrial de uma série de alimentos, mas também em atividades científicas.

A forma como o xarope de glicose é produzido prevê a oxidação ácida do amido de milho com a formação de glicose, podendo ser submetida a uma osacaração enzimática adicional. Aliás, o xarope ácido do xarope de glicose é feito sob pressão e seu grau é regulado por meio de alterações no modo de temperatura, pH e duração do processamento.

Dano ao xarope de glicose

Como se sabe, o dano ao xarope de glicose contido em muitos produtos industriais doces é que, sem o aumento dos níveis de insulina, ele se transforma em gorduras, o que não ajuda a saturação. Podemos dizer que este produto é uma caloria completamente vazia, no sentido completo.