Molho branco bechamel

O famoso molho bechamel branco é classificado como parte obrigatória da maioria dos pratos da cozinha nacional francesa. O molho bechamel branco faz um excelente trabalho com suas responsabilidades culinárias e dá ao prato final não apenas um sabor melhorado e aroma cheio, mas também a aparência. O molho branco bechamel é chamado de molho clássico ou base não é por acaso. A receita do molho bechamel tem séculos de história que começou na época da Antiguidade.

As receitas e as tradições culinárias dos habitantes da Grécia Antiga e de Roma influenciaram o desenvolvimento das tradições culinárias independentes e identitárias de todos os países europeus. Ainda na Antiguidade, os cozinheiros produziam cãezinhos sofisticados e os serviam à mesa com molhos variados. Muitas vezes, molhos antigos eram amassados com farinha. Normalmente, os cozinheiros antigos usavam farinha de trigo de boa qualidade para fazer molhos. Além da farinha, os molhos adicionavam mel e especiarias e especiarias obrigatórias.

Composição do molho bechamel

Desde as antigas civilizações helénicas, há nenhuma receita de molho que os cozinheiros europeus tomaram como base. Claro que em uma dúzia de séculos, a receita do molho branco de farinha sofreu uma série de alterações. No entanto, e hoje em dia, o molho branco antigo pode ser encontrado em receitas de pratos não só francês, mas também italiano e também grego. O que é surpreendente é que a composição clássica do molho bechamel permaneceu inalterada até hoje. Com base na receita básica, os cozinheiros do mestre criam seus molhos brancos próprios e individuais.

O molho bechamel inclui ingredientes como manteiga, leite e farinha de trigo. Nada difícil ou exótico. Além dos componentes principais no molho bechamel podem adicionar vários condimentos e especiarias, assim como cogumelos, verduras ou nozes. Tudo depende dos vícios de sabor e da habilidade do cozinheiro. Para fazer o molho bechamel branco é preciso fritar a farinha na manteiga e então meter o leite com cuidado na massa recebida, sempre atrapalhando.

O molho bechamel combina perfeitamente com pratos de cordeiro, vitela, carne bovina e carne de frango e deque. Os italianos servem molho bechamel com lasanha ou pasta. Em França, o molho bechamel é considerado um orgulho nacional, por isso o produto é combinado com pratos diferentes e até usado como ingredientes compostos do suflê. Até agora, as discussões em torno da autoria da receita francesa original do molho branco bechamel.

A maioria dos pesquisadores concorda com a versão oficial de que o molho bechamel foi inventado pelo marquês Louis de Bechamel, que foi financiador e administrou a cozinha do rei Luís XIV. A lenda do marquês mudou a receita de outro famoso molho Velute francês e ganhou um novo molho bechamel branco. No entanto, alguns afirmam que o molho bechamel foi criado pelo chef da corte, e o nome do produto foi em homenagem ao marquês.

Outra versão sugere a participação da famosa rainha Catarina Médici, que se mudou para a França e trouxe a cultura, a vida e a culinária de sua nova pátria italiana. Os italianos afirmam que o molho bechamel foi inventado com base em molhos italianos. Seja como for, o molho bechamel tem sido o favorito há séculos. Com base no molho branco base bechamel são feitos outros. Por exemplo, molho morne ou bechamel com queijo e caldo de peixe. O molho nantua é feito com creme e manteiga de caranguejo, e o molho subiz é bechamel de purê de cebola.