Molho do bearn

Entre uma gama incrivelmente ampla de molhos variados, um lugar especial pertence ao delicado e cremoso molho bearniano ou molho bearnese. Este produto vem do molho holandês, mas a principal diferença em relação a este último é a adição de estragão na composição da bearnese.

Geralmente, o molho bearn é servido à carne e adicionado aos pratos de vegetais. Além disso, o molho bearn combina bem com ovos e frutos do mar. Na verdade, vale a pena dizer que o uso deste molho se restringe exclusivamente à imaginação e ao gosto dos comedores.

O molho bearn pode ser feito em casa. Para isso, é necessário misturar em uma panela de estragão, cebola shalot, vinho, vinagre branco, quentinha, pimenta preta e sal, depois colocar utensílios misturados no fogo pequeno e cozinhar até que ele diminua em volume e adquira uma consistência espessa.

Na próxima fase do molho Bearn, a mistura é cortada e todas as partes sólidas são lançadas ou deixadas à vontade. Depois disso, o molho inclui amarelos de ovo frescos e a massa é arremessada ou usando uma batedeira ou uma tigela de metal com coroa sobre o fogo, para que a mistura não chegue a tempo de esfriar. No final, o molho bearniano quase pronto é adicionado lentamente à manteiga derretida - no processo, a mistura se transforma em emulsão e adquire consistência cremosa.

O molho do Bearn é um belo complemento para a carne frita, porque, graças à sua textura delicada, a dureza da carne é atenuada, e a cebola e o estragão dão ao cãozinho um sabor mais intenso e rico. A carne de aves também combina perfeitamente com a bearnese.

Se você escolher um suplemento para o peixe, é difícil encontrar uma melhor opção do que o molho Bearn. É bastante leve, por isso não pode abafar o delicado sabor de peixe característico. Além disso, a textura creme do molho bearniano é perfeitamente combinada com variedades suaves de peixe ou mais sólidas. As ervas aromáticas do molho do Bearn melhoram o sabor dos frutos do mar de forma discreta, e não os privam do sabor natural.

Por sua semelhança com o molho, a bearnese holandesa é usada em muitos casos de forma semelhante. Uma das refeições mais populares com molho holandês são os ovos Benedict, que são bem substituídos pelo molho bearniano. A principal diferença é que a bearnese é caracterizada por um sabor mais agudo e falta de sabor cítrico, o que pode ser considerado uma dignidade ou uma desvantagem, que depende de preferências pessoais. De qualquer forma, a combinação do molho Bearn com os ovos é sempre extraordinariamente deliciosa, seja omelete, ovo ou ovo paschote.