Baunilha

A liana de muitos anos, que pertence à família das orquídeas, é chamada de baunilha. A terra natal desta misteriosa planta é considerada o México e atualmente é cultivada no Caribe, na América do Sul, no Sri Lanka e em Madagascar.

Na espécie selvagem, a baunilha é agarrada por seus talos e ramificações de árvores vizinhas, e a planta ocultural é reproduzida com cereais, colando-os a pilares especiais ou pequenas árvores. No terceiro ano de vida, a baunilha começa a ser fértil. Curiosamente, as grandes flores verdes e brancas da baunilha, que só se revelam por um dia, estão a pintar artificialmente. O resultado é que uma longa e fina caixa-de-cabelo, que é usada pelos cozinheiros do mundo inteiro, é gerada por propriedades aromáticas incrivelmente fortes da baunilha. Mas antes de entrar na cozinha, esta especiaria dispendiosa passa por bastante tempo.

Os frutos da baunilha são sempre colhidos com falta de água, e depois colocados em água quente por algum tempo, para que não se abram. Na próxima fase, as caixas são enroladas em tecido de lã por uma semana para ser reavaliadas. Após esses procedimentos, as bolas de baunilha adquirem coloração marrom e aroma único. Mas isso também não é tudo, os frutos devem ser apagados com cuidado. Para isso, a especiaria é ventilada ao ar livre (até cinco meses) até que os frutos sejam cobertos por um assalto branco.

A baunilha de alta qualidade pode ser facilmente definida pela aparência: a espaçonave deve ser elástica, macia, levemente retorcida, com um toque oleoso, e a cor é castanha escura, com cristais brancos pouco visíveis na superfície. Para que o aroma cheio e as propriedades específicas da baunilha não saiam, deve ser guardado em uma embalagem especial hermética. Assim, o aroma desta especiaria vai durar anos.

Na culinária, a baunilha costuma ser usada como roda e pó que é obtido quando os frutos são triturados. Atualmente, o aroma natural é cada vez mais substituído por baunilina artificial, como o custo da especiaria natural. Mas é importante notar que o aroma de baunilha natural é muitas vezes mais forte do que a baunilha, por isso os verdadeiros apreciadores nunca usam o produto industrial.

O valor calórico da baunilha é de 287 kcal por cem gramas, mas isso é totalmente irrelevante, dado que apenas uma quantidade mínima de especiarias é suficiente para fazer o prato. Como a baunilha natural é amargo o suficiente para o sabor, antes de ser consumida, deve ser esfregada com polpa de açúcar (um pedaço por meio quilo de açúcar). Além disso, você pode armazenar frutos integrais em uma lata de areia açucarada, com o seu aroma de baunilha impregnando o açúcar rapidamente e podendo ser usado para a confeitaria.

Na maioria das vezes, a baunilha é usada para fazer tortas, pudins, cremes ou biscoitos. É simplesmente perfeito como um excelente complemento aromático para pratos de leite e queijo. Além disso, esta especialidade é bem combinada com coquetéis de leite e chocolate e outras bebidas. Muitas vezes a baunilha é adicionada à massa que é usada para fazer bolos.

Na indústria de confeitaria, a baunilha também desempenha um papel importante, muitas vezes adicionado a chocolates e doces como suplemento aromático natural. Curiosamente, a baunilha natural não pode ser obtida apenas a partir dos estoques da planta - também é produzida em barris de carvalho que insistem no conhaque de elite.