Shichimi

A variedade de presídios e especiarias modernas, que são adicionadas a muitos cãezinhos, não surpreende quase ninguém hoje. Todos estes aditivos saboroaromáticos são projetados para melhorar e colorir as criações gastronômicas, dando-lhes uma aparência mais espetacular. Entre elas, há um condimento bastante popular na cozinha japonesa chamado shichimi.

Shichimi não é uma especiaria específica, é uma mistura de especiarias trituradas. Aliás, os Shimici têm outro nome comum que indica eloquentemente os números da composição deste condimento: «sete especiarias». Embora a composição de xichimi possa variar um pouco (dependendo do país produtor), seus componentes básicos são o pimenta vermelho picante do chile (em forma de cereais), pimenta sichuan, sésamo branco e preto, cédula aromática de laranja (tangerina), raiz de gengibre, sementes de cannabis e algas secas norori (aonori).

Além disso, em algumas variedades, as sementes de maconha, rapé, folhas de anis, alho, perilu, cédula de mandarim ou limão podem ser encontradas. Mas, seja como for, os ingredientes básicos devem permanecer inalterados - só assim o condimento pode ser chamado de verdadeiro shichimi.

Devido a esta composição de núcleo, o suplemento pronto é muito agudo, mas ao mesmo tempo incrivelmente aromático. Normalmente, as refeições da cozinha tradicional japonesa são usadas em quantidades mínimas para dar agulha, feijoada e picanha aos cães prontos.

Na maioria das vezes, shichimi, que era vendida exclusivamente em farmácias no século 17, recomenda-se adicionar noodles, vegetais e carne assada. Esta mistura de sete especiarias é perfeita para os pratos que são feitos na grelha ou grelhados na frigideira. Você pode usá-lo para fazer atum em marinada seca, bifes de carne ou adicioná-lo como traço final para sopas e outros pratos iniciais.

A propósito, muitas vezes mencionando shichimi, os culinários confundem esta especiaria e outra, igualmente conhecida como condimento, uma mistura chinesa de cinco especiarias. A questão é que são muito diferentes, tanto no gosto como na composição. Esta última é dividida em doce (badian, enxofre, canela, cravo, malte de Ural) e picante (pimenta japonesa, badian, canela, cravo, fenchel), mas ambos são desprovidos.