Petisco seco

Não só no nosso país, mas em muitos cantos, o planeta é considerado uma erva picante popular. O verde fresco deste delicioso condimento é um componente indispensável de uma variedade de pratos, pois é o que dá ao cãozinho uma nota perfumada e um sabor característico.

O petisco fresco está abundantemente presente na nossa mesa durante o verão, e para ser usado no cozinhar no inverno é comum usar o petisco seco, que, embora inferior ao suculento equivalente, é capaz de enriquecer o prato com um aroma incomparável.

O petisco seco pode ser usado para aromatizar não só as refeições básicas, mas também as bebidas. Na maioria das vezes, o petisco em seco é usado na preparação de sopas e outras refeições iniciais durante o inverno.

É bom lembrar que o petisco seco é totalmente inadequado para ser adicionado a pratos que não incluem tratamento térmico. Além disso, esta erva picante deve ser usada com cuidado, já que o aroma do petisco é seco concentrado, por isso é preciso uma quantidade menor para alcançar o mesmo efeito, como a aplicação do verde fresco.

A coleta de petiscos para secagem é feita antes que a planta floresça, até que as folhas tenham sido cortadas. Além disso, é melhor escolher os dias quentes e secos para estes fins - a melhor hora será a manhã após a secagem da rosa. Os talos de petisco fresco arrancados (comprados na loja ou no mercado) são cuidadosamente lavados debaixo de água fria e, em seguida, um pouco cozidos com um guardanapo ou toalha de papel.

Se os talos não forem muito sólidos, também podem ser usados, e assim é preciso cortar as folhas e espalhá-las com uma camada uniforme em tecido limpo. Para secar o petisco não é necessário tanto calor como fluxo de ar seco, por isso é recomendado secá-lo em uma sala bem ventilada.

O petisco seco está adormecido em latas de porcelana ou vidro, que se fecham apertadamente com a tampa, ou o condimento expira rapidamente. Além disso, o verde seco e as evaporações úmidas são prejudicadas, juntamente com o calor da cozinha. Aliás, cada tipo de verde em estado seco requer um armazenamento separado para evitar a mistura de sabor e aromas.