Minionete

A sofisticação e sofisticação, o sabor inigualável e o aroma fino de muitos pratos da tradição culinária clássica da França não se devem apenas ao uso dos produtos de melhor qualidade, mas também à sua combinação.

Muitas receitas da cozinha francesa incluem uma variedade de ervas aromáticas que obrigatoriamente devem estar presentes em alguns pratos. Por exemplo, ao cozinhar, os cozinheiros colocam um pequeno feixe de ervas na louça, chamado buquê de garni.

Além disso, um condimento como o mignon é conhecido e necessário. Na verdade, o termo «poivre mignonnette» na culinária francesa clássica é chamado de pimenta preta ou branca grande (ou sua mistura). Aliás, este condimento em inglês é chamado short pepper.

Aliás, na Idade Média, em França, o minionete foi chamado de pequenas bolsas de muslina (tecido fino de algodão), que se encheu de especiarias e caiu em pratos para aromatizá-las. Normalmente, o minonete foi usado no preparo de várias sopas e ragu.

Até agora, este condimento é usado, por exemplo, para fazer um bife (steak au poivre) de filé que é frito no travesseiro de pimenta fracionada. Usam pimenta ou uma mistura de minhocas e na preparação de postos de gasolina para saladas e molhos franceses clássicos que servem aos pratos de carne.

Esses molhos contêm uma quantidade bastante notável de pimenta que lhes dá o aroma dominante. Além disso, é o pimenta fracionado que vai minar mais rápido e melhor grãos inteiros dá o seu aroma aos molhos. Concentrando-se no vinagre, no vinho branco ou vermelho, o mignon não molha o caldo ou o molho, como a pimenta de martelo. Além disso, a pimenta grande e fracionada é facilmente removida através do percentual de molho ou reabastecimento imediatamente antes de ser servida para a mesa.

Curiosamente, a cozinha francesa moderna pode oferecer também molho de sobremesa caramelo para queijos, que é preparado com a adição de pimenta branca fracionada. Sem dúvida, este prato tem um sabor peculiar, mas merece a atenção dos gourmets de todo o mundo.

O que vale a pena notar é que o minionete não é o único condimento que se costuma pôr no prato do saco. Por exemplo, não só em França, mas em todo o mundo é conhecido o buquê de garis - envolto em folhas de lavra buquê de ervas aromáticas (secas e frescas). Este suplemento aromático pode incluir petisco, timo, aipo, basílico, maiorã, quichê, chaber, estragão, rosmarino e basílico.