Coriandro

Sem dúvida, foi graças ao seu aroma e às inúmeras propriedades úteis que o coriandro se tornou uma das plantas picantes mais comuns e quentes do mundo. A culinária usa todas as suas partes, como sementes, raízes e verduras, que são conhecidas como cinza.

O coriandro é conhecido desde a antiguidade profunda, e esta planta aromática é cultivada no Mediterrâneo e na Ásia há mais de

3. 000 anos. Curiosamente, as primeiras referências a esta especiaria são encontradas em manuscritos antigos escritos em sânscrito, e as sementes foram encontradas nas escavações dos túmulos antigos do Egito.

Hoje, os cozinheiros têm o prazer de adoçar suas refeições com um punho (folhas jovens) e sementes de coriandra (inteiras ou marteladas). Não se esqueçam que são duas especiarias muito diferentes, que não só possuem sabores e odores diferentes, mas também são aplicadas de forma diferente. As folhas, por exemplo, são caracterizadas por um perfume perfeito e um sabor amargo, e as sementes de coriandra são mais doces, pode-se dizer, com um cheiro picante de madeira.

As propriedades aromáticas do coriandro são indispensáveis para a fabricação de alguns tipos de licor. Em geral, bem como o triturado desta especiaria, é comum adicionar à confeitaria e pastelaria, empilhar sopas, queijos, saladas, salsichas, peixes e carne. Aliás, o coriandro de martelo perde rapidamente o sabor e o aroma inerente, o que faz com que recomendem que as sementes integrais sejam compradas. Para torná-los mais aromáticos, você pode fritá-los ligeiramente numa frigideira seca antes de esfregá-los.

Nos países orientais, o coriandro é usado com frequência para fazer doces diferentes. Por exemplo, os doces muito populares atualmente na América eram originalmente sementes comuns de coriandra em forma de enxurrada. Este tipo de guloseima original, que combina queimadura picante e doce, é constantemente vendido em bazares orientais.

Em Chipre e na Grécia, o coriandro é usado na conservação de azeitonas. Além disso, em grande quantidade, ele é adicionado a pratos de cordeiro e feito com um prato extraordinariamente simples, mas incrivelmente delicioso chamado «Afelia» (carne de porco assada em vinho vermelho). Os gregos devem ser tão bons que mesmo os franceses, que não são muito favoráveis ao coriandro, chamam todas as refeições com o coriandro de «grego».

Benefícios da coriandra

Não podemos deixar de mencionar os benefícios do coriandro para o corpo humano, porque as sementes desta planta são ricas em óleos essenciais. Sabemos que o linalool e o geraniol são os principais componentes destes óleos, que melhoram a digestão quando se consome coriandra regularmente. Os medicamentos baseados nesta especiaria curativa são amplamente utilizados em gastrite, úlcera estomacal e duodécimo.

Além disso, esta especiaria inclui vitaminas C e A, substâncias carbônicas, óleos gordurosos, amido e nitrogenados, o que faz com que os benefícios da coriandra sejam evidentes. Esta planta picante é usada para a fabricação e muitos outros medicamentos, por exemplo, com propriedades antissépticas, glândulas e analgésicas.