Raiz do curcuma

Curcuma ou Curcuma pertence à família de Imbir e é uma planta herbácea que é muito usada na culinária, na indústria alimentar, na farmacologia e na medicina popular. Vale notar que a curcuma é um nome coletor de todas as espécies que pertencem a este gênero de plantas. Normalmente, a culinária usa a raiz curcuma. A composição química da raiz curcuma é enriquecida com diferentes óleos essenciais, bem como produtos de cor de origem natural, chamados curcumínicos. No entanto, nem todas as subespécies de curcuma são comidas.

Dada a composição química única da planta, a raiz do curcuma Comprido ou Curcuma longa encontrou uma aplicação ativa na culinária como especiaria. Além disso, a raiz da curcuma de Kurkum é caseira (Curcuma domestica) há muito tempo é considerada um medicamento. O povo Curkumu é frequentemente chamado de «turmerik». A terra natal dos curcuma é considerada a Índia. A planta contém óleo essencial, que tem um aroma muito resistente e forte, que permite que a raiz do curcuma seja usada como especiaria.

Além da raiz turmérica, a culinária usa outros tipos de planta. Na confeitaria, por exemplo, a raiz Curcuma aroma ou Curcuma aromática é mais popular. Esta planta de muitos anos pertence à família Gengibre e é criada principalmente na região do sul da Ásia. A raiz curcuma é comumente chamada de «açafrão indiano». Confeiteiros profissionais afirmam que para fazer confeitaria é melhor o sabor picante da raiz curcuma aromática.

A indústria de alimentos utiliza ativamente a raiz do Curcuma cedoaria ou Curcuma zedoaria. A terra natal da planta é a ilha de Java, assim como a Índia e a Indonésia. Normalmente, a raiz curcuma é transformada em pó e aplicada durante a produção de produtos de licor. A raiz do curcuma da cedoaria pode substituir o curcuma longo como uma especiaria. Vale notar que todos os três tipos de curcuma acima são trocáveis e podem ser usados em vez de açafrão. O último tipo de curcuma usado na indústria alimentar é Curkuma redondo ou Curcuma leucorrhizae.

Esta planta é chamada de técnica, porque geralmente a raiz curcuma é redondo para amido. A raiz curcuma tem um papel especial na tradição culinária asiática. Por exemplo, a cozinha nacional da Índia é impensável sem turmerik. A raiz curcuma inclui uma mistura popular e tradicional de curry para a tradição culinária indiana. Muitas vezes, a raiz curcuma é usada como corante natural.

A raiz curcuma é usada como alternativa mais barata para outro açafrão natural corante. A raiz do curcuma está contida em muitas misturas de aditivos e especiarias, porque a planta ajuda a preservar um determinado tipo de especiarias. Na indústria alimentar, o turmérico é usado para dar tons de saúde e epidemiologia a produtos como queijo, iogurte, margarina, biscoitos, batatas fritas e postos de gasolina de salada.