Açafrão imeretino

A especiaria mundialmente famosa do açafrão de Imerete é folhas secas de uma planta de muitos anos, que pertence à família dos Astros, chamada Veludo. Achamos que todos conhecem estas pequenas flores, com a cor laranja ou amarela brilhante das redes sociais, que estão sujeitas a todos os acervos nacionais em uma época quente do ano. É interessante o nome latino da planta Tagetes, que significa o nome do jovem jovem neto do deus Júpiter. Existem mais de cinco dezenas de espécies de veludo, mas apenas algumas são usadas na culinária.

O açafrão Imerete foi usado como especiaria por tribos ainda antigas na América pré-colombiana. Após a conquista das colônias no continente americano, a especiaria de açafrão imeretista (veludo) entrou no Novo Mundo. Além do nome convencional e científico, o açafrão imeretista (veludo) tem uma dúzia de nomes regionais. No território pós-soviético, por exemplo, a especiaria é chamada de veludo pela semelhança da superfície das pétalas florais com o tecido com o mesmo nome.

Em Inglaterra, o açafrão imeretano é tratado com respeito, como se vê no nome da especiaria, que é literalmente traduzido como «ouro da Virgem Maria». Muitas vezes, a planta e a especiaria não são chamados de açafrão imeretista, mas de carbobenedicto. A culinária usa folhas de veludo secas. O óleo essencial e as folhas da planta são aplicadas ativamente em cosmetologia e medicina. As flores secas de veludo são usadas para fazer insistências curativas que são usadas na medicina popular como um poderoso transpirador e diurético.

Cultivam a planta de veludo e também produzem especiarias de açafrão imeretano em países como Estados Unidos, Marrocos, Congo, Canadá, Geórgia, Federação Russa, França, Bélgica, América do Sul, Chile e México. Para obter uma especiaria de açafrão imeretista (veludo) flores de planta secam e depois são transformados em pó. O aroma do açafrão imeretano é bastante único. A especiaria tem um aroma floral forte, com notas de frutas.

O melhor é que o açafrão Imerete combina com carne e peixes. A especiaria é usada como corante natural. Adicionado ao molho, o açafrão Imerete coloriu o produto final de amarelo e dá um perfume fino de frutas. O açafrão de Imerete é usado na produção de bebidas pouco alcoólicas, insistências ou licores. Normalmente, basta apenas um pouco de açafrão Imerete para mudar completamente o sabor e aroma do prato final.

Os botões de veludo inteiros são usados para fazer marinadas, adoçantes de legumes, vinagre ou manteiga. Os botões de flores de veludo que não se rompem dão sabor e aroma delicado. Recorde-se que muitas vezes, disfarçados de açafrão imeretista nos bazares orientais, podem vender curcuma, considerada uma especiaria mais barata. Não é difícil distinguir uma especiaria da outra, só vale lembrar que as pétalas secas de veludo de cor amarela, e o curcuma é diferente pelo seu colar de laranja intenso.