Colheita preta (calíngeos)

Cumin é uma especialidade bastante comum e muito usada em muitas tradições culinárias do mundo. No entanto, as nossas latitudes têm maior popularidade e demanda por Tmin comum ou Carum carvi, cujas sementes são usadas como especiarias no preparo de grandes quantidades de pratos primários e básicos, além de lanchonetes, saladas, carnes e salsichas. Os culinários asiáticos preferem tminas negras ou calínjias.

A colheita preta ou calíngia (Nigella sativa) pertence à família Lutikov. A planta é cultivada em muitas partes do planeta Terra e usada como especiaria, assim como para produzir o famoso óleo vegetal de têmino preto, cujas propriedades úteis são conhecidas pela humanidade desde sempre. A culinária usa sementes negras de colheita (calínjias). Arqueólogos encontraram especiarias nas escavações das pirâmides do Egito Antigo.

O cromo é que as sementes de caligi ou pretos de cultivo foram encontrados na pirâmide bem preservada e não saqueada do faraó Tutankhamon, que morreu em 1323 antes de Cristo. Tais descobertas históricas sugerem que as propriedades úteis do calinjá ou do negro do cultivo foram descobertas pelo homem na Era da Antiguidade e do Mundo Antigo. Os historiadores também asseguram que as propriedades úteis do calinja (negro) são referências no Antigo Testamento, que foi criado entre o século XIII e o século I antes de Cristo.

A terra natal da planta é a região do sudoeste da Ásia, além do Mediterrâneo. Atualmente, a colheita preta (calínjis) é cultivada em escala industrial para produzir sementes de plantas que são usadas na culinária como especiaria e material natural para produzir óleo vegetal. Em sua aparência, o preto é uma planta que raramente ultrapassa os 30 centímetros de altura.

A colheita preta floresceu entre Maio e Agosto, e depois os frutos são produzidos, que parecem uma caixa que contém sementes de calinjá. Curiosamente, as sementes negras da plantação parecem sementes de cebola. No entanto, o sabor das sementes de kalinja não tem nada a ver com o sabor de cebola. As propriedades úteis da kalinja devem-se principalmente à composição mineral vitaminosa da planta. A composição química da colheita preta contém até 40% de óleo vegetal grosso e essencial. As folhas verdes de calíngia contêm ácido ascórbico.

O óleo vegetal de cumina preta ou calíngia tem um forte cheiro picante. Na culinária, as sementes de kalinja são mais usadas como especiarias na produção de confeitaria e bebidas. Vale a pena notar que as sementes de kalinja podem substituir pimenta preta, e a planta não irrita o trato gastrointestinal muco humano. Na medicina, a colheita preta é usada para tratar doenças respiratórias, renais, intestinas, fígado e cardiovasculares.