Bumbu

A cozinha indonésia é conhecida por suas tradições culinárias, mas é tradicionalmente uma mistura de cozinhas da Ásia Oriental (a Índia e a China), principalmente com as características culinárias das «escolas da ilha» locais. Um número considerável de pratos tradicionais da cozinha indonésia é feito a partir de frutos do mar e também é uma mistura de carne com culturas de frutas e legumes.

Os principais condimentos usados na Indonésia são cardamomo, musculado, gengibre, coriandro e curcuma. Vale a pena notar que o pimenta picante e o chupa de chile nesta cozinha não são muito populares, o que faz com que as refeições tradicionais sejam muito menos picantes do que as de outros povos da região. Com tudo isso, as especiarias e especiarias da cozinha indonésia são usadas de forma extraordinária e virtuosa - resultando em combinações únicas de sabor e aroma às vezes singulares.

Então, a mistura tradicional da cozinha indonésia é o bumbu, que é ervas picantes frescas e cortadas. Basicamente, o bumbu é uma pasta extraordinariamente aromática, feita com base em várias especiarias aromáticas. Mas vale a pena notar que a composição da mistura pode depender do prato para o qual ela é planejada.

O principal e inalterado componente do bumbu é a cebola. Além disso, esta pasta contém gengibre, pimenta picante, sorgo de limão, folhas de kafra lima, raiz de galangal, alho e uma folha de lavra indonésia. Geralmente, esta mistura é feita manualmente, triturando todos os componentes em uma etapa especial. Às vezes, o bumbu é adicionado a especiarias secas, como sementes de coriandra ou pimenta preta. Além disso, na ilha de Java e Bali, o bumbu inclui pasta de camarão grelhada «trassi».

Esta mistura aromática foi originalmente produzida na Indonésia e hoje o bumbu é o principal condimento da cozinha tradicional indonésia. Curiosamente, na Holanda, o bumbu é chamado de «boemboe», enquanto os habitantes da ilha de Bali estão habituados a chamar esta pasta picante «gangkap».

Para a mesa, o bumba é servido em casquinha, tanto de queijo como de pasta, durante alguns minutos. Além disso, muitas vezes é adicionado aos pratos de carne, molhos diversos, alagamentos e cachaça. Esta mistura picante é colocada em pratos de legumes que são feitos em leite de coco ou pouca água. Para melhorar significativamente o sabor e dar uma nota picante fina de pasta bumbu esfregam a carne antes de assar e assar.