Buquê de garney

Um buquê de garney. . . Para alguns, deve ser uma linguagem associada a receitas feiticeiras, contos mágicos ou cozinhas confortáveis do mundo. Para aqueles que nunca experimentaram ou sequer viram este milagre, será interessante descobrir que um buquê de garney é um buquê de ervas picantes aromáticas, tanto secas como frescas. Eles estão meticulosamente embrulhados em folhas de lavra e vendados com um fio de culinária. Muitas vezes, em vez do fio, as ervas são enroladas em um pequeno saco feito de tecido de algodão.

Principalmente um buquê de garis é comum adicionar a uma variedade de cãezinhos para melhorar seu sabor e características aromáticas. Geralmente são caldo e sopa, mas muitas vezes você pode adicionar dados de ervas a outros pratos. É como se tivéssemos uma folha de lavra no nosso país há séculos, por isso é comum usar um pequeno buquete de folhas diferentes na Europa.

É comum um buquê de garis no sul de França, especialmente na Provence. Os primeiros buquês foram criados por cozinheiros franceses - uma tradição do país, mas, particularmente gratificante, até agora é conhecido por quase todas as donas europeias, sendo o próprio nome um termo convencional.

O interessante é que um garçom pequeno e grande se destaca. A primeira opção inclui necessariamente uma folha de lavra, petisco, aipo e timão. O grande buquê de garney é composto pelas ervas picantes acima, que são completadas com basílico, estragão, chabra, maiorana, quervel, rosmarino e pimpinella.

Aliás, existe o chamado buquê de gari médio - quando o conjunto permanente de buquês pequeno inclui 2-4 ervas picantes de um grande, dependendo da natureza do primeiro prato (legumes, carne, peixe ou frango). Além disso, você pode usar um conjunto de pimentas (preto, vermelho, branco e perfumado). Adicionam-se componentes à vontade do cozinheiro: por exemplo, alguns não apresentam orelhas sem enxurrada e outros sem orégano ou tarhún.

O que é notável é que a consistência do prato em que é colocado o buquê de garni é totalmente irrelevante. A fragrância é igualmente intensa em marinados, bulhões leves ou fortes, sopas densas, molhos ou até mesmo quando o peixe é defumado. Usar um buquê de gari é muito fácil - deve ser baixado no caldo fervente alguns minutos antes de apagar o fogo, e depois removê-lo.

Aliás, a característica deste condimento é a sua aplicação repetida - você pode adicionar um buquê de gari após uma perfuração até três vezes. Na primeira utilização, o tempo de extração é de cerca de um minuto e meio, enquanto quando o mergulho é repetido, as molduras aumentam em meio minuto. Na terceira aplicação, o tempo ideal é exatamente três minutos.

O buquê de garis é um figurante imutável em receitas antigas e conselhos de culinária. É um detalhe que pode ser usado para mudar muitas coisas - por exemplo, tornar o molho habitual e ligeiramente inflamável. Ao mesmo tempo, o buquê de gari é uma criação puramente individual e, ao mesmo tempo, deve ser bem elaborado. Não há muito para ligar vários galhos de ervas diferentes em um feixe - é preciso calcular exatamente quanto e qual verde será necessário, com base nas suas qualidades aromáticas e saborosas. O ideal é uma composição harmoniosa, em que todos os odores são perfeitamente complementares e nenhum é liderado.