Berbere

A mistura clássica da cozinha etíope, que tem um aroma cheio de picantes, é chamada berbere. Notavelmente, cada família etíope tem hoje a sua própria receita para fazer uma mistura aromática e picante berbere.

No entanto, o método tradicional é o de preparo de condimento berbere, que prevê a fritura na frigideira seca de pimenta vermelha até que ele adquira uma tinta escura e castanha. Depois disso, é adicionado gengibre, pimenta preta e longa, sementes de coriandra, pagodeiro grego e aggão.

Eventualmente, a mistura grelhada de especiarias é triturada e transformada para o estado em pó. Em uma mistura apimentada de berbere, as notas de sabor doce devem-se à presença de componentes como cravo, cardamomo, pimenta e canela, que trazem de forma inequívoca as características e a singularidade do presente condimento.

Embora tradicionalmente o uso da berbere seja comum na cozinha etíope, esta mistura aromática de picante tem ganhado cada vez mais popularidade em todo o mundo. A berbere é geralmente adicionada aos pratos baseados em cordeiro, sendo que uma versão mais aguda deste condimento é usada no preparo de ragus de legumes, sopas e comidas de legumes e carne. Além disso, muitas vezes, o berreiro faz parte das refeições de arroz.

Uma berbere muito mais picante e acentuada é apresentada como uma mistura pastosa de cor vermelha, recomendada em pequenas quantidades. Na verdade, ambos os tipos de mistura são considerados versáteis e adequados aos pratos mais diferentes de carne, peixe, aves, legumes e legumes.

Composição de berbere

A composição do berbere é bastante extensa, incluindo muitos componentes que podem ser ordenados de acordo com o declínio da frequência de especiarias em diferentes receitas. Por exemplo, os principais e imutáveis componentes do berreiro são a pimenta de fogo, o paprika doce, o cardamomo e o fenugrelo, que são usados em proporções iguais.

Além disso, a composição da boina não é possível sem a adição de cravo, pimenta jamaicana, pimenta preta, gengibre, canela, coriandra, cumina, curcuma, noz moscada, alho, cebola, ajgão (ajvana), timo e basílico.

Em misturas secas, estes componentes são usados em secos, mas, em particular e longe de ser nomeado, estes componentes são adquiridos como uma berbere, em forma de pasta, que é adicionada necessariamente de forma recente. O gengibre e a pimenta de focinho, juntamente com os outros ingredientes, também são usados frescos na pasta berbere.