Baharat

Com o nome baharat é comum compreender uma mistura especial de especiarias e especiarias que são mais comuns nos países árabes e norte-africanos. O baharat é mais usado como condimento para uma variedade de pratos de carne, aves, peixes e todos os tipos de vegetais. Mesmo com a adição de uma pequena quantidade de bacana, os pratos prontos (sopa, molho de tomate, lentilha, plás de arroz, cuscuz) ganham mais profundidade de sabor.

A cozinha oriental é caracterizada pela utilização de bacana, que é pré-grelhada em fogo médio até que as especiarias soltem seu aroma incomparável. Na verdade, esta mistura é considerada apenas um fantástico amplificador de sabor, que pode ajudar a inflamar o espírito até mesmo do velho e amável roleto de carne.

O que é notável é que há uma grande quantidade de variantes da mistura de baharat, e não há uma única receita tradicional - em cada país o condimento é feito à sua maneira. Por exemplo, os componentes tradicionais do baharat incluem pimenta preta, paprica, cumina (zira), coriandro, cravo, noz moscada, canela e cardamomo. A versão turca do baharat prevê a adição de menta, enquanto o baharat sírio é preparado usando pimenta perfumada.

Além disso, o baharat tunisiano é incluído em um ingrediente incomum como pétalas de rosa secas, e o Gulf baharat (ou uma mistura de Kebsa) é feito com luas molhadas (lima seco) e açafrão. Em algumas variantes de baharat também pode ser adicionado um pagodinho (fenugrek), folha de lavra, gengibre, curcuma e anis.

Você também pode fazer o baharat sozinho, apesar de adquirir uma mistura já pronta em lojas especializadas e especiarias. Para isso, todos os ingredientes integrais são primeiro triturados no degrau, recomendando que isso seja feito individualmente.

O resultado é vários tipos de especiarias em pó diferentes que devem ser misturadas na ordem correta. No baharat, primeiro se juntam as partes mais fortes da mistura: pimenta preta martelada e paprica. Depois disso, são adicionados pimenta e coriandro e completam esta composição aromática de cardamomo, canela, cumina (zira), noz moscada e cravo. Com isso, você pode colocar a mistura no seu próprio sabor, adicionando algo menor ou maior.

Vale notar que nenhum aroma na mistura de baharat deve ser expelido - o resultado deve ser aromático com predominância de notas quentes de especiarias. Por falar nisso, a canela e o cardamomo são muito finos, podem ser facilmente exagerados, por isso é preciso adicioná-los um pouco.