Assafetide martelada

A planta assafetídeo pertence à família dos Guarda-Chuvas e tem o nome oficial não muito sonoro de Ferula assa-foetida, o que em latim soa como uma ferula cheirosa. Assafetide é uma planta emblemática para a indústria alimentar e farmacológica. A culinária usa a raiz de uma planta que é transformada em pó ou retirada de suco lácteo. O sumo de assafetídeo faz a especiaria em forma de resina. Assafetide é usado ativamente em pratos asiáticos.

A planta assafetídeo pode chegar a um metro e meio de altura. Assafetide tem um vasto sistema de raiz. Floresce uma planta de assafeto, em forma de guarda-chuvas, que se formam através de flores brancas. Os Estados como Afeganistão, Irã e Tadjiquistão chamam a planta natal. Para preparar a especiaria assafetídeo, os coletores procuram a planta e a processam de forma especial. A raiz dos assafetídeos assopra e liberta a terra, corta as folhas secas e volta a ser derramada pela terra. Cerca de um mês depois, o coletor volta e volta a fazer o mesmo com a planta.

No entanto, desta vez, o coletor faz uma incisão na raiz da planta e estabelece a capacidade para colher suco lácteo suficiente em duas horas. Uma planta assafetídeo coleta até
1. 300 gramas de látex fresco ou suco lácteo. A cozinha usa assafetida martelada para além de resina. Muitas vezes, a especiaria é chamada de assafetide martelada, mas também ferula ou resina cheirosa, assim como asmargoca, hing ou ilan. A aparência dos assafetídeos com o martelo difere de outros tipos de especiarias.

Assafetide martelo é uma mistura de grãos de amígdala diferentes, que são fundidos uns com os outros devido ao conteúdo de suco lácteo na composição da especiaria. O interessante é que na temperatura ambiente assafetídeo martelado é macio como mel ou cera. No entanto, quando a temperatura aumenta, o estado agregado da especiaria é alterado. Em pó de assafetide, o martelo se transforma em líquido gravitante e viscoso. Quando a temperatura é reduzida, a cera assafetídea pode ser cortada com as mãos em pó sem grande esforço. O sabor da especiaria assafetídea é uma mistura de sabores de alho e cebola.

Assafetide martelada é diferente pelo seu cheiro resistente e corrosivo. Destacam as seguintes especiarias assafetídeas: hing, hadda, shabani, cabultdana, hingra. Acredita-se que um condimento de assafetida chamado hingra tem a menor qualidade. Normalmente, a assafetida é misturada com farinha de trigo ou arroz, para, em consequência, adicionar a especiaria ao prato. Assafetide como especiaria combina perfeitamente com carne de cordeiro e arroz e legumes.