Ajgon

Na culinária, as especiarias e condimentos ocupam um lugar especial, pois é através de seu uso que os pratos mais convencionais ganham um sabor único e simplesmente um aroma não transmissível. Esses produtos maravilhosos e perfumados incluem o aggon. Na verdade, não é tão generalizado quanto os pretos mais habituais, pimenta vermelha, sementes de enxofre ou canela. Mas não se desrespeita esta especiaria, tirando-se o prazer de cozinhar.

O Aggon é chamado de uma planta de um ano de idade, que tem muitas ramificações de sementes. Os frutos crescem com guarda-chuvas colhidos em talos finos. Pela cor, as sementes de aggon podem ser verdes e castanhas escuras, o que depende diretamente de seu grau de maturidade. A propósito, o aggon também é conhecido por outros nomes, nomeadamente o aivan ou o cume indiano.

Curiosamente, é comum comer não apenas sementes de aggon, mas também folhas de planta. Eles têm um sabor picante picante e um aroma picante que é comparado com a enxurrada ou anis que costumamos ter, mas que é mais forte.

O aggon como condimento é o mais difundido na Ásia Central e na Índia, mas também pode ser encontrado em nossas grandes lojas. Ajgon também faz parte de uma mistura de priches que conhecemos bem como «carry». Na Índia, por exemplo, esta mistura aromática é adicionada ao cozimento de vegetais, e na cozinha africana é usada em canudos de carne.

Sementes de ajgon são muito populares na Ásia Central. No Quirguistão, por exemplo, muitas donas gostam de fazer carne de aggon com legumes. Além disso, é comum marinar legumes e cogumelos, adicionar este condimento aos molhos. Em lanches frios, produtos de farinha e segundo pratos de aggon são frequentemente adicionados no Uzbequistão.

O aggon também é muito apreciado no Turquemenistão, onde é usado para cozinhar carne e peixes, sem deixar de olhar para as bolas e cachaças. Muitas vezes, o aggon faz parte de uma salsicha que é feita tradicionalmente no Turcomenistão com cordeiro e conina. Isto se deve não apenas ao aroma cheio desta especiaria, mas também à capacidade de fornecer armazenamento mais longo de carne.

Na verdade, os cozinheiros recomendam que se adquira um ajgon como sementes inteiras que devem ser fritas sem óleo antes de cozinhar. Graças a esta maneira, podemos ajudar a descobrir o aroma da especiaria completamente. Armazenam sementes de aggon secas e escuras, de preferência em utensílios herméticos de vidro.