Peixe crosta

A cortiça é um pequeno peixe prateado, com um corpo alargado, coberto por uma escama que desce facilmente. É comum distinguir entre a crosta dental europeia, a asiática e a sua subespécie de água doce, ou o córtex anão. Há peixes de crosta na Europa Ocidental, mais especificamente na parte noroeste, nas bacias do Mar do Norte e do Báltico, no Lago de Oneje e Lada. O peixe cortiça não pertence a grandes espécies de peixes - o tamanho padrão é de aproximadamente 10 centímetros e o máximo dificilmente ultrapassa 3

5. Este peixe não ganha mais de 300 gramas de peso em toda a sua vida.

Peixe crosta é o principal peixe de pesca de parte da Baía da Finlândia e Neves. A maior parte da captura é secada em usinas especiais, e depois está pronta para ser vendida em sal, seco, defumado e seco. Menos peixe cortiça chega às lojas de conveniência de gelado ou refrigerado.

A culinária valoriza muito a polpa gordurosa do peixe de crosta, que é perfeitamente adequada tanto para o assado como para formas de cozinhar mais. Durante a época, ela é vendida frequentemente com caviar, que também tem excelentes delícias. O peixe de crosta pode ser cozido com sopa, cozido no forno com legumes, queimado na fritura e na grade, cozinhado ou apagado. Mas não se esqueçam de que, no processo de fritura, não se pode cobrir o peixe com uma tampa, caso contrário, ele vai cair em pedaços. A propósito, peixes pequenos costumam ser assados com muito sal e servidos como lanches para cerveja.