Peixe de cambalô

Os peixes de cambalô pertencem aos habitantes de fundo dos mares da família de esquadrões cambaleantes. Com uma forma plana que é o destaque dos membros da espécie, o corpo do peixe é alargado e oval, e os olhos estão posicionados em um lado, na maioria das vezes direito. Os peixes de cambala podem alterar a sua coloração de areia clara a quase preta. No entanto, a barriga dela é sempre branca.

Este peixe é muito comum nos mares do norte do Ártico e há mais de uma espécie. No Atlântico Norte e no Mar de Barents, por exemplo, há duas subespécies de peixes cambalôs: o europeu (relativamente pequeno) e o norte-americano (maior). A segunda é basicamente nas águas de Terranova, Groenlândia Ocidental e Nova Escócia.

Na culinária, o peixe cambaleador é considerado uma excelente matéria-prima para secagem e defumação a frio, o que faz com que seja recomendado o uso de peixes como refeitório na produção de conservas e produtos a secar. A carne branca do peixe Cambala, que se destaca pela consistência delicada e deliciosa delícia, tem um alto valor gastronômico e tem uma demanda não só por gourmets, mas apenas por amantes de frutos do mar.

No Atlântico Noroeste, por vezes há peixes cambaleadores com carne amarelada que são mais congelados e depois canalizados para a produção de latinhas e produtos de culinária moldados.