Peixe chavista

As delícias e parâmetros do peixe chavita, a maior representante dos salmões, são conhecidas e muito apreciadas em todo o mundo. Apanhar esta habitante das águas marinhas e oceânicas sonha em quase todos os pescadores. Não foi em vão que os americanos sequer atribuíram ao peixe chavista o orgulhoso título de «rei salmão», enquanto os habitantes do país do sol nascente grandiosos a chamam de «príncipe dos salmões».

O peixe chavita é o maior peixe dos salmões do Pacífico. Em média, o peixe tem 90 centímetros de comprimento e pode ser encontrado até um metro e meio de chavita nas águas americanas. A propósito, há um caso em que foi capturado um peixe gigante com mais de 61 quilos. O valor calórico do chavicho é de cerca de 148 kcal por cem gramas de carne de peixe.

Este peixe proeminente e veloz tem uma grande cabeça e um forte corpo torpedo. No mar, o seu cabelo não pode ser descrito como escuro: as costas escuras do Chavichi molham um tom verde azeitado, a barriga e a boca dela são prateadas, com manchas ligeiras e escuras que aparecem um pouco acima das linhas laterais. A cabeça do torso do peixe chavita está visivelmente separada por uma faixa escura característica.

O que é notável é que, juntamente com o resto da raça salmão, o peixe chavista adquire uma «roupa» de casamento especial: o corpo do peixe se torna vermelho e marrom durante o período em que a sua costas é pintada de preto. Uma jovem chavita não-rústica pode ser confundida com um quijuz, mas tem gengivas pretas na mandíbula inferior e pequenas manchas escuras nas costas e na barbatana de cauda.

A carne de peixe chavita tem um tom de framboesa e vermelho brilhante, é bastante gordurosa (cerca de 8%) e, por suas qualidades gastronômicas, parece uma semga. No entanto, devido ao maior valor nutricional e calórico, a carne chavista é muito mais valorizada do que a carne de seus parentes.

O peixe chavista é particularmente delicioso. Ela é mais usada como um componente para saladas ou consumida como um lanche frio independente. Este peixe vermelho é feito com uma baba extraordinariamente apetecível, bem como uma prancha defumada (filé defumado). Em muitos restaurantes da Califórnia, o Chavitsch é cozido em tijolos quentes como uma marca do estabelecimento.

Hoje em dia, estão à venda peixes de chavita refrigerados e congelados, salgados e defumados. É muito fácil cozinhar cãozinhos incomuns cozidos e fritos. Aliás, uma chavita defumada e de pequeno porte é basicamente comumente consumida, assim como a semga (para saladas e sanduíches), a conserva é muitas vezes servida com maionese (como lanche), e a salgada é primeiro lavada, depois de ser cortada e usada também como lanche.