Pasta de anchovas

Apesar de as enchentes serem muitas vezes chamadas de «prata» da culinária mediterrânea, a cozinha russa moderna tem uma situação diametralmente oposta - onde este peixe miniaturizado tem menos sorte. Isso se deve ao fato de que as anchovas são classificadas simultaneamente como produtos delitivos ultramarinos e como peixes «lixo» e inúteis.

Muitas vezes, as anchovas são comparadas a tulias ou quilas, embora sejam peixes completamente diferentes, não apenas em termos de delícias, mas também em termos de consumo. Por exemplo, as enchentes (Engraulis) são chamadas de uma linhagem inteira de peixes pelágicos distribuídos para uma família separada com o mesmo nome. Entretanto, a característica principal das enchentes é exclusivamente o habitat marinho do peixe.

Em países europeus, as enchentes começaram a ser usadas para fins culinários no início da Idade Média. Há até informações supérfluas sobre a ingestão de anchovas em alimentos ainda antigos romanos, que precisavam deste peixe para fazer o famoso molho garum. Por falar nisso, este antigo molho de peixe romano é considerado um parente de inúmeros molhos modernos, como os molhos de ostras asiáticos ou ingleses.

Mas é a primeira vez que as enchentes são feitas em França. Os historiadores descobriram livros de cozinha francesa medieval que descrevem os processos de conservação ou salinização de anchovas. Graças aos ajustes do progresso científico e tecnológico em todas as áreas da vida humana, incluindo a indústria alimentar, hoje em dia a comida permite às donas experimentar na cozinha usando, por exemplo, pasta de anchovas.

A pasta de anchovas, juntamente com outros produtos de peixe similares, é popular e muito procurada na Europa. Hoje, a pasta de anchovas, que é um peixe em conserva, pode fazer parte de um molho ou tapenade, o famoso lanche francês. Normalmente, a produção industrial de pasta de anchovas usa óleo vegetal de alta qualidade. A pasta de anchovas costuma ser produzida nas chamadas fábricas flutuantes, onde está o peixe mais baixo imediatamente após a pesca.

A pasta de anchovas tem um sabor um pouco mais delicado do que o peixe integral. Fazem-na com base em airayos salgados que se misturam com vinagre e especialidades variadas. Na culinária, a pasta de anchovas tem muitas aplicações, mas é usada principalmente como condimento picante picante.

Se você deseja dar um bom molho de alcaparras e enxaquecas, pode misturar a pasta de anchovas com manteiga e usá-la para lubrificar o peixe frito. Além disso, alguns gostam de adicionar pasta de anchovas a postos de gasolina para saladas ou misturá-la com molho de tomate para macarrão. Na verdade, quando se usa pasta de anchovas, deve-se considerar que metade da colher de chá deste produto é aproximadamente igual a um filé de peixe.