Langustin

Langustin é um dos membros dos crustáceos marinhos. Em sua aparência é muito semelhante à lagosta, mas a característica da langustina é a sua pequena dimensão, que o indivíduo adulto dificilmente tem mais de 25 centímetros. Em outras palavras, um pouco menos de cancro do rio. A languatina tem dez pés, pinças finas e uma carapaça picante pintada de amarelo e rosa.

Este crustáceo é conhecido por muitos nomes: alguns países europeus chamam-lhe lagosta norueguesa, os habitantes das ilhas britânicas chamam-lhe camarão de Dublin, enquanto em Itália o nome mais comum é scampi. O seu habitat tradicional é o nordeste do Atlântico. Ao mesmo tempo, a pesca de lagostina é ampla nos mares Adriático e do Norte, e o Reino Unido é reconhecido como o principal fornecedor deste crustáceo no mercado mundial.

Na verdade, o produto do mar que chega aos balcões das lojas modernas pode ser dividido em 2 espécies: uma grande langustina (até 20 centímetros) e uma média (cerca de 12 centímetros). Aliás, durante o transporte destes cânceres, é comum haver um certo tipo de dificuldade, porque eles são quase incapazes de viver sem água. Além disso, congelar as langustinas é extremamente indesejável - em estado congelado, a sua carne se torna escaldante, perdendo a maioria de suas qualidades saborosas.

Quando você escolhe um produto do mar, a qualidade da langustina é definida pelo cheiro. Assim, quando não há um cheiro de peixe característico na dobradinha entre a carapaça e a cauda, podemos falar sobre o frescor da langustina. A carne de crustáceo de qualidade que está na sua cauda é caracterizada por um sabor muito sofisticado, delicado e levemente doce. Apesar do tamanho das pinças, quase não há carne nelas.

A Langustin é uma referência legal às especialidades do mar e é usada na preparação de pratos de muitas cozinhas mundiais. A cozinha japonesa, por exemplo, oferece um prato de poros chamado «tempura», que consiste em carne deste crustáceo grelhado no moleque. Cozinheiros franceses muitas vezes adicionam carne de lagostina à sopa em ortese, assim como o seu famoso buyabes. Em Itália, a langustina é usada como um dos ingredientes para a preparação de risotos, e os culinários espanhóis gostam de adicionar sua carne à paella.

Vale a pena notar que antes de arranjar a carne, a lagostina é mergulhada em água fervente. No entanto, quando a temperatura é mais longa, a carne adquire textura «borracha», perdendo o seu bom gosto. Separam a carcaça, geralmente logo após o cozimento - primeiro separando cuidadosamente a cabeça, com um objeto contundente, a carapuça é arrancada e espremendo a carne da cauda com cuidado. A propósito, a carapaça, as pinças e a cabeça podem ser usadas para fazer molhos ou caldo, porque estas partes da carcaça são incrivelmente aromáticas.