Corcunda defumada

Gorbusha é um peixe que é atribuído a uma unidade de salmão (às vezes chamado de salmão rosa). Por isso, o tratamento da corda é adequado à mesma maneira que a defumação do próprio salmão. Em particular, o corcunda pode ser exposto a uma defumação fria e quente.

O processo de defumação a frio é suficientemente longo e requer um tratamento especial de peixe preparatório (porque o peixe salgado é defumado). Antes de mais, pedaços de corda fresca têm de ser salgados. Para isso, ela é resistida em uma solução salina (uma fortaleza de pouso pode ser regulada pela quantidade de sal) por pelo menos 12 horas.

Depois que as carcaças são perfuradas, as botas são cortadas e lavadas, se necessário, para remover o sal excedente. Mais tarde, os peixes são deixados a secar, antes do processo imediato de defumação. A defumação fria da gorda é um processo suficientemente longo. Isto ocorre através da absorção de fumo de peixes por parte de serragens ou outras árvores frutíferas. Escolher madeira para defumar é muito importante. Por exemplo, a serragem ou os pinos, bem como os bueiros, não são bons por causa da sua resina, o que pode afetar o sabor do produto acabado (pote defumado).

Normalmente, os potes usam equipamentos especiais (existem equipamentos para a produção industrial e para uso doméstico). Este equipamento facilita significativamente o processo de defumação (porque o processo pode durar até 90 horas). Quando defumados em casa, os peixes costumam ser roubados com uma camada de gaze, porque os peixes têm carne delicada e podem desmoronar-se.

Acredita-se que o grau de escoamento da corda está diretamente ligado à temperatura da fumaça durante a fumaça - quanto mais salgado o peixe, mais frio deve ser a fumaça. Durante o processo de defumação a frio, a temperatura não deve passar dos 30 graus. Além disso, sob os efeitos prolongados do fumo e do sal, o produto perde muita umidade e, portanto, o peixe fica mais elástico e denso. A corcunda defumada pronta tem uma cor dourada e vermelha, bem como um sabor especial e suave consistência derretida. O pote de defumação fria pode ser guardado até 5 dias no frigorífico.

É claro que a corcunda defumada, preparada em casa, tem um pouco de delícia. As casas são mais comidas para defumar quente. Isso é fácil de fazer com defumador para uso doméstico (pode ser usado tanto para fria como para defumação quente). A defumação quente é escolhida com mais frequência porque é mais fácil do que a defumação fria e também leva muito menos tempo. Além disso, o pote é perfeito para este tipo de defumação.

A defumação quente flui a uma temperatura de cerca de 100 graus e bastam algumas horas para produzir um delicioso pote defumado. Durante a defumação quente, o peixe não perde muito líquido, o que a torna delicada, suculenta e suave. Verificam a preparação da corda defumada para a falta de sangue em torno da cordilheira, com a pele devendo ficar um pouco atrás e um pouco de suco. O tempo de armazenamento da corda de defumação quente é apenas de alguns dias.

Muitas vezes, o corcunda de defumação quente também é feito sem aparelhos especiais no forno normal. Para isso, primeiro, os peixes são derramados com sal e pouco açúcar, e removidos para o frio por pelo menos oito horas. Depois é lavado, secado, enchido com molho de soja e deixado marinar por uma hora. Em seguida, uma frigideira ou um uniforme de pastel são colocados papel alumínio em várias camadas, depois arroz misturado com chá seco e especiarias. Colocam uma grade na frigideira. Aquecem a frigideira num forno muito quente, e só depois colocam peixes nela, fecham-na com uma tampa. Assim, o peixe é defumado durante meia hora (15 minutos depois, virado para o outro lado).

Vale também notar que o valor calórico da corda defumada não está muito acima da corda normal. Este peixe tem, por si só, uma pequena capacidade calórica e de saturar rapidamente (graças ao grande teor de proteínas). Por isso, a corda defumada não vai prejudicar muito a figura. Na verdade, os nutricionistas concordam que será muito mais útil um peixe que foi apenas submetido a um tratamento térmico leve, já que todas as substâncias úteis são preservadas neste caso. De qualquer forma, não vale a pena ingerir uma corda defumada, porque ela acumula as substâncias mais nocivas.

Apesar de ser um pouco mais calórico de corda defumada do que comum, ela ainda é um prato muito popular e amado em muitas famílias.