Sardinhas enlatadas

A humanidade dominou perfeitamente o processo de conservação de vários produtos. Preparamos legumes, frutas e cogumelos para o inverno. Nos balcões das lojas modernas é possível ver uma abundância de entorpecentes variados, assim como os consertos de carne e peixe.

Sardinhas enlatadas se estabeleceram por muito tempo entre os ingredientes de muitos pratos em nossas refeições diárias e festivas. Todo o tipo de saladas de peixe, lanches, sopa de peixe e orelha, assim como pastéis, bolinhos e até bolos. Sardinhas enlatadas são apenas um produto universal que vai encontrar o seu uso em todo o lado.

Quando ouvimos as sardinhas enlatadas, imaginamos o peixe Sardinha. O peixe marinho Sardinha, que pertence à família Seld, tem um tamanho pequeno (15 a 25 cm no máximo). A Sardinha vive principalmente no Atlântico e no Mediterrâneo.

Vale notar que Sardinha é um nome coletor de três subespécies separadas deste peixe: Pilchard, Sardonse e Sardinella. Estamos a aprofundar-nos na árvore genealógica dos peixes Sardine. A questão é que nem todas as sardinhas enlatadas são feitas de sardinhas delicadas.

A indústria pesqueira dos Estados Unidos, por exemplo, há muito tempo peca e solta sardinhas enlatadas com aipo jovem enlatado. Nos anos «jovens» e Sardinha e Seld são como duas gotas de água, mas não por nada são atribuídos à mesma linhagem de Seld. Os prudentes produtores americanos decidiram que o consumidor, em princípio, não se importaria se eram sardinhas ou aipo em conserva.

A indústria de lata ucraniana também produz sardinhas em conserva com hamsa ou anchova. E em países europeus como a Áustria e a Alemanha, as sardinhas enlatadas oferecem um pouco de arenque. Todos estes enlatados de peixe, na verdade, exceto o nome, nada tem a ver com as sardinhas conservadas verdadeiras. Calma, sem pânico!

Nem tudo é tão mau como parece à primeira vista. Se o vosso desejo é grande de encontrar sardinhas conservadas de verdade, não há problema. Sardinhas enlatadas só são produzidas em França. O processo de preparo das sardinhas enlatadas foi afinado pelos franceses e levado ao automático. São conhecidas mundialmente e famosas as sardinhas enlatadas que produzem com azeite.

Este produto é extraordinariamente popular entre os cozinheiros que preparam as refeições francesa e de peixe. Além de obras primas culinárias de sardinhas em conserva, fazem saborosas e simples sanduíches. As verdadeiras sardinhas conservadas têm a mesma composição de vitamina e mineral que a carne de peixe fresco.

As sardinhas conservadas contêm proteínas naturais e ligeiras, assim como iodo, cálcio. O peixe é considerado uma sardinha bastante calórica, com ácido graxo útil Ômega-3 e vitaminas A, D e C. As verdadeiras sardinhas em conserva podem não ser apenas um prato gourmet ou um recheio para sanduíches democráticos. Este peixe pequeno conservado pode ser também um produto incrivelmente útil.