Anchovas em conserva

Os cozinheiros profissionais costumam chamar poeticamente as anchovas de «prata» da tradição culinária mediterrânea. A situação é diametralmente oposta na cozinha russa moderna, onde as anchovas têm menos sorte. O que se passa é que um peixe como a anchova é ao mesmo tempo considerado uma especialidade ultramarina e um peixe inútil ou «lixo».

Muitas vezes, as anchovas são comparadas a uma quila ou uma tulia, embora sejam peixes muito diferentes, que são diferentes tanto em termos de gosto quanto em características de consumo. As enchentes ou Engraulis são uma linhagem inteira de peixes pelágicos que são libertados para uma família separada do mesmo nome. A principal característica das enchentes pode ser o habitat exclusivamente marinho do peixe.

Atualmente, a ciência tem conhecimento de 8 subespécies básicas de enchentes que vivem em águas moderadamente salgadas, além de águas costeiras de ambos os hemisférios do planeta Terra. a partir dos anos 70, as anchovas começaram a figurar entre os peixes mais importantes da pesca. Embora as enchentes se destacem por suas dimensões em miniatura, a composição química do peixe, que contém grandes quantidades de gorduras naturais, tem um papel importante.

Na Europa, as enchentes começaram a ser usadas na culinária no início da Idade Média. Embora existam informações supérfluas de que as anchovas começaram a ser comidas por romanos ainda antigos, que usavam peixes para fazer o famoso molho garum. Por sinal, o molho de peixe romano tornou-se o parente de muitos outros molhos básicos modernos, como os molhos de ostras de língua inglesa ou asiática.

As anchovas começaram a cozinhar pela primeira vez em França. Historiadores foram capazes de encontrar livros de culinária francesa medieval que descrevem o processo de salinização ou conservação das anchovas. O progresso científico e tecnológico fez os seus ajustes em todas as áreas da vida humana, incluindo o setor alimentar. Hoje em dia, a abundância de alimentos variados dá às donas uma excelente escolha e oportunidade de experimentar.

Anchovas enlatadas, assim como outros produtos de peixe similares são muito procurados e populares na Europa. Até agora, as anchovas em conserva fazem parte do molho caseiro ou do famoso lanche francês e pasta com manteiga de tapenade. Normalmente, as enchentes em conserva usam óleo vegetal de alta qualidade. As enchentes enlatadas são produzidas em usinas, chamadas, flutuantes, onde são deixados peixes frescos imediatamente após a captura.

Além das anchovas enlatadas, o peixe salgado é muito popular. Notavelmente, por um período de tempo suficiente, as enchentes salgadas permaneceram como uma característica da tradição culinária da tão famosa região francesa da Provence. Atualmente, as enchentes salgadas e enlatadas são usadas na preparação de pratos nacionais não só na França, mas também na Itália, Espanha e Suécia e Estados Unidos.