Barbatanas de tubarão

A barbatana de tubarão não é apenas a temida nave-mãe da «máquina de matar», é também uma delícia de alto custo, mas também um produto nutricional. Os tubarões pertencem a espécies cartilaginosas de peixes que têm uma estrutura única. A estrutura de todos os tipos de tubarões é caracterizada pelas seguintes características: corpo alargado de coloração característica, mandíbulas maciças e aterradoras com dentes afiados em várias filas, assim como barbatanas de cauda e de tubarão espinhal.

Os tubarões espinhais são usados na culinária e também como curativo na medicina popular asiática. As barbatanas são importantes para o próprio tubarão. As barbatanas de tubarão estabilizam os grandes peixes no espaço. Muitas vezes, só pelas barbatanas de tubarão é que se percebe que há perigo. Quando um tubarão se prepara para atacar a vítima, a barbatana está quase totalmente elevada sobre a superfície da água. Notavelmente, as barbatanas de tubarão tornaram-se uma espécie de marca assustadora do predador. Muitas pessoas confundem barbatanas de tubarão com barbatanas de golfinhos pacíficos ou peixe-lua.

Muitas espécies de peixes têm barbatanas espinhais, mas apenas as barbatanas de tubarão estão firmemente estabelecidas na história e na cultura da civilização humana. Os adoradores mais dedicados das barbatanas de tubarão são os chineses. A receita da famosa sopa de barbatanas de tubarão pertence aos cozinheiros de Céu. De acordo com a antiga lenda de tubarão, as barbatanas começaram a ser comidas há 2 mil anos durante o reinado da dinastia Han. Hoje em dia, os países da Ásia são considerados os principais consumidores de barbatanas de tubarão.

Taiwan e Hong Kong são os líderes mundiais do produto. Sopa de barbatanas de tubarão é considerado uma delícia e um prato de festa. Na Tailândia ou na China, por exemplo, é comum servir sopa de barbatanas de tubarão em um banquete de casamento. Os tubarões da barbatana são muito dispendiosos. No entanto, nenhum financiador poderá calcular em dinheiro os danos que a produção industrial de peixes causa anualmente à população de tubarões.

No mercado negro, o valor de um quilo de barbatanas de tubarão frescas chega às vezes a milhares de dólares. Como a carne de tubarão não é tão cara, as carcaças mortas de peixes são as que mais despejam, deixando apenas as barbatanas. Os tubarões, infelizmente, não são a primeira vez que um homem extermina animais para lucrar. Se considerarmos a sopa de barbatanas de tubarão em termos de características culinárias, podemos chamar um prato como a obra-prima da tradição culinária mundial.

Em séculos de história de ingestão de barbatanas de tubarão, os cozinheiros asiáticos dominaram perfeitamente a técnica de processamento de carne e barbatanas de tubarão. Sopa de barbatanas de tubarão é quase impossível de cozinhar em casa, e não apenas devido a ingredientes específicos que às vezes são difíceis de adquirir em lojas de alimentos nacionais. Para fazer sopa de barbatanas de tubarão é preciso ser um verdadeiro mestre da cozinha asiática.