Tomates secos

Nos espaços da nossa pátria, há uma grande variedade de culturas vegetais, que são bastante comuns e são exigentes. Entre eles estão, sem dúvida, tomates. E não é que, algures, eles sejam destruídos na fase de maturidade do leite e colocados em lugar quente. Seja como for, os nossos cozinheiros têm algo de que nos orgulhar. Sabemos muito bem marinar e ensolarar tomates, verdes e vermelhos e prepará-los para o longo inverno.

Mas, uma vez, houve um acontecimento significativo na nossa vida gastronômica, com um tomate que não era exatamente uma espécie normal na mesa. A propósito, quase todos, sem exceção, tiveram um primeiro encontro com tomates secos, com sabor picante, que aconteceram fora do nosso país: Itália, Grécia, Sicília ou Malta, Turquia, Chipre.

Isso não é surpreendente, pois os tomates secos são um aperitivo tradicional e um ingrediente respeitável da cozinha do Mediterrâneo. No entanto, há tomates na Austrália e até em países asiáticos. E se pesquisarmos mais fundo na história da gastronomia nacional, podemos descobrir o que os tomates secaram no Cáucaso e nas regiões do sul da Rússia. Mas eles não eram um cãozinho independente, mas serviam como uma peça simples para o inverno, juntamente com cenouras secas, raiz de petisco, verde de enxofre, usados na preparação dos primeiros pratos.

Até agora, os tomates secos prontos também podem ser adquiridos em nossas lojas, geralmente em latas cobertas de azeite. Mas, por alguma razão, os tomates secos fazem parte da nossa dieta e receita - ainda pertencem às delícias. O sabor desses tomates é picante e mais concentrado, por isso é difícil de esquecer.

Em sua maioria, tomates secos são feitos ao sol (durante vários dias, em constante reviravolta), em um armário de sopro (cinco horas a uma temperatura de 80 ° C) ou em um secador especial para vegetais. A propósito, todos os países do Mediterrâneo têm uma espécie de favorito que se baseia nos melhores tomates secos. Na Itália, por exemplo, são tomates de San Marzano, mas isso não nos diz muito.

Vale a pena notar que é aconselhável escolher frutos doces robustos para a adoção de tomates em casa, que têm pouca umidade. Por exemplo, sob o nosso sol, pode-se fazer rapidamente um tomate com base em tomates cherry. Para isso, os vegetais são cortados ao meio, as sementes são removidas e a polpa é derramada com sal, uma espécie de conservante natural. Além do sal, muitas vezes se usa basílicas, pimenta ou timo, que dão especiarias especiais aos tomates secos.