Vegetais secos

Os alimentos começaram a ser produzidos através de um processo de secagem natural durante o nascimento da civilização humana. A secagem pode ser considerada a forma mais fácil de preservar as características de sabor e consumo de vegetais, assim como frutas, ervas e cogumelos, carnes e peixes. Na Antiguidade, a secagem de alimentos usava raios solares diretos ou sombra, bem como transbordamentos naturais.

Na indústria alimentar moderna, vegetais ou frutas secas e outros alimentos são fabricados com secas industriais especiais. Durante o processo de secagem, os alimentos perdem grande parte da água, destruindo o habitat natural de vários micro-organismos. Os vegetais secos acabam ganhando a capacidade de manter suas propriedades de sabor e consumo por muito mais tempo.

Vale notar que a composição química dos vegetais secos também é enriquecida com todos os compostos úteis e vitaminas que estão contidos na composição de alimentos frescos. No entanto, alguns compostos úteis podem evaporar durante o processo de secagem. isso porque o produto fresco passa por um tratamento de temperatura no processo de secagem.

Os tipos mais frequentes de vegetais secos na indústria alimentícia são: cebola reposta, alho, couve branca, batata, cenoura de jantar e beterraba, além de raiz de aipo, pasternaca, petisco, ervilha verde, verde de petisco, enxofre e aipo. Além disso, as misturas de vegetais secos são populares, que geralmente são usadas para fazer sopa, bem como vegetais e guarnições.

Notavelmente, os vegetais secos reduzem significativamente o tempo de cozinha. Isso deve-se principalmente ao fato de que os vegetais secos pertencem a alimentos que passaram por um tratamento de temperatura adicional. Vegetais secos podem ser um ingrediente indispensável para suas experiências culinárias não apenas quando alimentos frescos não estão disponíveis. Os vegetais secos podem ser usados como condimentos.

Além disso, os vegetais secos pertencem a alimentos dietéticos, porque, ao contrário de vegetais marinos ou salgados, o produto não contém sal ou vinagre. Os estudos revelaram que os vegetais secos incluem compostos nitrogenados, açucarose, pectina e minerais de origem natural.

Os vegetais secos têm muitos benefícios, mas a principal desvantagem é considerar as alterações na composição mineral vitamínico, bem como as propriedades organolépticas dos alimentos no processo de secagem. Para fazer vegetais secos em casa, é melhor usar uma máquina de secagem doméstica especial. A secagem natural requer muito mais tempo e condições climáticas específicas.

Antes de secar, os legumes são lavados cuidadosamente e depois cortados ou esfregados. Por exemplo, é melhor cortar a cebola reposta com anéis, pimenta doce ou batata com palha, e cenouras com beterraba secam na forma. Armazenar vegetais secos é melhor em um lugar seco e escuro em uma embalagem que não deixará passar a umidade, permitindo manter por um longo tempo as características de sabor e consumo do produto.