Chipotle de pimenta

Para as pessoas que gostam da cozinha tradicional mexicana, a pimenta misteriosa do chipotle não é conhecida. Entretanto, este produto é bastante interessante é um pimenta de chile seco sobre o fumo, e, se for preciso, um halapeno. A própria palavra chipotle é derivado da palavra chilpropli, na língua indígena náuatl - ou seja, pimenta de chile seco sobre o fumo. O chipotle de pimenta é geralmente usado na cozinha mexicana (chamado tex-mex ou mexicano-americano).

Outrora, a pimenta de chipotle só podia ser adquirida nos mercados do sul e centro do México, mas hoje, com a popularização da culinária mexicana, a produção de condimentos agudos expandiu-se para o sudoeste dos Estados Unidos e o norte do México, sem deixar de lado a China.

Curiosamente, transformar o halapeno em um chipotle de pimenta é considerado um processo longo e não fácil. Então, o halapeno é basicamente quebrado ainda verde, mas, se lhes der um prazo, esses vegetais, como a maioria do chile, adquirem uma cor cheia de vermelho. Mas os frutos que se propõem a tornar-se uma verdadeira pimenta chipotle ficam ainda mais tempo nos arbustos, o que contribui para a perda da maior parte da umidade.

É aí que eles quebram, e depois colocam-se nas grades de metal e colocam-se numa câmara fechada. Depois, queima-se lenha e a câmara enche-se de fumo. Uma vez a cada horas, os futuros chipotles de pimenta são cuidadosamente obcecados para que a fumaça absorva os frutos de forma uniforme. A enxurrada continua por vários dias, o que torna a pimenta chipotle semelhante a frutos secos. Em média, para obter um quilo de pimenta chipotle precisa de dez quilos de halapeno fresco.

Aliás, vale a pena notar que, recentemente, como resultado da globalização, os chipotles de pimenta são frequentemente produzidos com a reconciliação dos secadores de gás. Além disso, o aroma de pimenta defumado característico é produzido através do processamento posterior da chamada fumaça líquida artificial.

A maior parte da pimenta é fabricada em Chihuahua, o maior estado do México, onde o produto também é conhecido como morita. Além disso, as diferentes regiões do país são caracterizadas por outros nomes da pimenta chipotle, entre eles chile meco, chile ipico e awmado. A verdade é que não é exatamente a mesma pimenta - por exemplo, chillos mako castanhos ou cinza, ao contrário das moritas de cor roxa parecem cigarros de cigarro.

O chipotle de pimenta é realmente indispensável na cozinha mexicana, onde este produto é frequentemente usado como um ingrediente principal que dá um ápice suave, combinado com um pós-sal bastante interessante, muitos pratos. É comum adicioná-lo a vários molhos, especialmente a salsa muito popular. Além disso, o chipotle de pimenta é perfeito para marinheiros de carne.