Klekachka kolhide (jonjoli)

A klekachka de colhida, que muitas vezes é chamada de jonjoli, pode ser considerada um dos produtos delitivos mais e ao mesmo tempo específicos da cozinha georgiana. É um condimento bastante comum neste país, que tem um sabor de alcaparras, usado na preparação de muitos pratos.

A própria planta de klekachka colchida (jonjoli) é uma pequena árvore ou um arbusto de Krekachka. Na vida selvagem, cresce no Cáucaso, na Ásia Central e na Crimeia. A planta é caracterizada por fugas de cor verde nua com folhas de cinco peças e córtex castanho, além de rins florais oblíquos.

Após a dissecação das folhas, que acontece em abril, começam a surgir botões oblíquos de cor branca, reunidos em pincéis sociais. Estes botões de klekachac de colhida (jonjoli) têm um fraco, mas agradável aroma. As populações locais coletam os botões e depois os marinam e os quastam de uma forma semelhante à de coliformes brancos.

Para preparar o lanche, as lanchonetes de colhido (jonjoli) são colocadas em camadas de barro ou madeira, depois de serem reencaminhadas com sal. Quando os utensílios são completamente cheios de verde, o conteúdo é compactado e preenchido mais para as bordas. As canecas de madeira são colocadas em cima da carga. Sob a opressão, a verdadeira klekachka do Cáucaso (Jonjoli) é deixada para ser amordaçada por até um mês e meio, e depois está totalmente pronta para ser consumida.

Normalmente, os lanches prontos antes de serem servidos na mesa são suavizados ligeiramente e, em seguida, colocados com cebolas verdes ou repostas e regados com óleo vegetal. Servir klekachka de colhida (jonjoli) é adotado como condimento ou lanche picante.

O Quashlekachka Colchida (Jonjoli) combina perfeitamente com carnes, peixes, vegetais, os primeiros pratos e molhos frios e quentes. Além disso, assim como os capangas, o crochinho de colchida (jonjoli) pode ser servido ousadamente com azeite ou manteiga, maionese.

Cordeiro, frango, carne de vaca, frutos do mar, anchovas, peixe defumado e salgado, macarrão, tomate, azeitonas, pimenta doce, aipo, ovos, enxofre e petisco, tudo isso acompanhado de um clekachac de colhida (jonjoli) é um cãozinho excelente.

Em muitos países, este produto nutricional é muito valorizado pelo seu sabor único, bem como pela qualidade que, por ser ecológico, o clekachac de colhida (jonjoli) é feito sem aditivos químicos. A rede comercial de jonjoli está a ser colocada em latas de vidro. No entanto, é importante saber que esta sofisticada delícia não pode ser mantida por mais de dois dias.