Ancho

O pimenta ancho não usa um, mas vários nomes, entre eles pimenta em branco ou mulato, mas todos pertencem aos frutos da planta chilena, que são de ponta média. Vem deste pimenta amargo do México, de onde veio para a Europa.

A forma do coração da pimenta do ancho é bastante larga, com um vegetal caracterizado por uma ponta contundente. A cor dos frutos é mais escura do que a pimenta de anahaim. Acredita-se que o ancho vermelho maduro é muito mais agudo e mais atraente do que este mesmo pimenta verde. O ancho mede de 7 a 14santímetros de comprimento, com largura de 5 a 7 centímetros.

A pimenta verde escura do ancho é bastante nublada, mas, totalmente provocante, torna-se vermelho escuro, praticamente preto. Os anchos crus têm um cheiro doce, mas não são apenas frescos, mas também secos. Por exemplo, os mexicanos gostam de fazer ou cobrir frutos frescos com ovo batido e depois assar. Usado ancho e para fazer molhos mole.

Os lanches com ancho no México são particularmente populares enquanto os indígenas e visitantes celebram o Dia da Independência. Este pimenta picante é uma parte integrante do prato «chilies en nogada» ou chile em molho de nozes, composto por componentes verdes, brancos e vermelhos que correspondem às três cores da bandeira mexicana.

Depois de fritar e limpar pimenta ancho pode ser armazenado em lata ou congelado por vários meses. No entanto, o armazenamento mais comum desta pimenta está seco - nesse estado, os frutos tornam-se largos, planos e cordiais. Os mexicanos chamam-lhes «ancho chile», ou seja, um amplo chilli ancho.

As pimentas secas têm um aroma pouco diferente. O próprio processo de fabricação deste tipo de pimenta prevê a seleção de frutos vermelhos maduros que são secos para um estado plano e castanho, e, depois de algum tempo, o ancho adquire uma cor vermelha de tijolos.

Outra opção para este produto mexicano é a que usa frutos maduros, mas castanhos escuros, que secam para o mesmo estado escuro. No entanto, a diferença entre esse ancho e o anterior é a cor final, em que a cor da pimenta permanece castanha e após o armazenamento. Este tipo de pimenta tem um sabor mais doce e, no seu aroma rico, pode-se sentir as notas do chocolate.