Castanhas em conserva

Os castanhos são considerados um produto nacional francês, porque todos os anos, em outubro, os franceses celebram a «Festa do Castanho». As castanhas fazem sopa, cozem cachaças, fazem suflê, trituram-nas em farinha e fazem pão aromático ou fazem doces de todo o tipo.

Aliás, castanhas pequenas que são chamadas de chataigne neste país são geralmente usadas para fazer cremes, purê de conserva, e geleia. Entretanto, grandes frutos (apenas uma noz está na casca) são adequados para o preparo de produtos nobres e outros produtos caros (castanhas naturais, castanhas enlatadas inteiras ou olhadas).

Na verdade, castanhas em conserva encontram uso culinário em muitas receitas regionais. Eles são servidos com vários pratos de inverno, especialmente à base de deques e pássaros domésticos. Além disso, castanhas conservadas podem fazer parte de farras ou guarnições. Finalmente, as castanhas de conserva desempenham um papel importante na confeitaria.

Castanhas em conserva podem ser servidas aos pratos de carne, adicionados ao risoto com camarão, e ainda mais bem este produto é combinado com vieiras do mar e esparadrapos. Segundo os verdadeiros apreciadores, as castanhas em conserva são apenas o acompanhamento perfeito para o glintwein.

Desde que a Marquesa de Pompadour deu a Catarina II como presente a Maron Glace (castanhas de olhos), eles foram levados para as delícias da corte real. No entanto, até 1917, as castanhas eram muitas vezes usadas em restaurantes russos de alta cozinha, especialmente em São Petersburgo e Moscou. E para as pessoas comuns, as castanhas fritas eram vendidas nas ruas.

Infelizmente, as castanhas são um produto sazonal - eles amadurecem em outubro e são guardados por muito tempo. Por isso, os franceses inventaram a tecnologia de fabricar castanhas conservadas através de vácuo profundo - sem adicionar conservantes e outras substâncias sintéticas perigosas. Aliás, este produto natural não deve ser guardado no frigorífico por mais de 3 dias após a abertura da lata.

Em casa também é possível fazer castanhas conservadas sozinhas. Para isso, as nozes são lavadas e curtidas, e as castanhas são cortadas nos lados. As nozes preparadas assim são colocadas em latas e colocadas em um forno de micro-ondas que torna-se cada vez mais popular preparar os alimentos. As castanhas são preparadas durante cerca de oito minutos e fechadas por uma tampa. As castanhas de conserva prontas devem ser armazenadas em locais frescos, e não se estragam quase até a próxima colheita.