Salsicha cozida e defumada

Entre a variedade de espécies e variedades de salsichas, a procura constante tem sido a salsicha cozida e defumada há muito tempo. Este produto pode ser considerado uma ótima opção para aqueles que não têm o ápice e a picanha na salsicha cozida e, ao mesmo tempo, a salsicha defumada para os quais parece estar salgada e picante demais. Além disso, a salsicha cozida e defumada é um pouco menor que o valor nutricional da última carne.

A salsicha cozida e defumada contém uma quantidade maior de aditivos e especiarias do que os tipos de salsichas cozidos que, por consistência e textura, são diferentes deste produto. Então, a salsicha cozida e defumada é caracterizada pela presença de pequenos pedaços de carne e espeto, em vez de uma massa suave homogênea.

Além disso, a salsicha cozida e defumada tem um sabor mais suave, bem como uma consistência menos elástica e sólida. Este produto contém mais umidade do que outros tipos de salsichas que passaram pela fase de defumação.

Na produção de salsicha cozida e defumada, os principais ingredientes são carne de porco, carne bovina, espinha, amido, produtos de leite (especialmente leite seco), bem como as especiarias e especiarias previstas na receita de cada espécie.

O produto pronto para o consumo deve respeitar claramente o percentual de proteína e gordura. Assim, na composição de salsicha cozida e defumada de alta qualidade, a quantidade de proteína é de 10 a 17 por cento da massa total do produto, enquanto o teor de gordura deve ser de 30 a 40 por cento.

Estão a ser produzidas salsichas cozidas e defumadas. A característica da produção deste produto salsicha é a coragem antes da defumação. Em geral, a tecnologia para a salsicha cozida e defumada é a seguinte: primeiro, a farra, composta de carne e espeto, é misturada em um cutter, e depois chega às câmaras especiais para amadurecer a temperaturas entre 0 e 8 graus.

Depois disso, a base de carne é adicionada a uma quantidade de água, tudo é lavado e a massa obtida é preenchida com uma seringa. As cascas vendadas são suspensas em câmaras de defumação especiais, onde os batons são submetidos a tratamento térmico.

A salsicha cozida e defumada, dependendo da variedade, é de aproximadamente 350 kcal por cem gramas de carne, um pouco mais do que o valor nutricional da salsicha cozida, e em grande parte menor do que a defumada.