Carbonada de porco

Carbonada de porco ou carne de carbonada é geralmente carne de porco, que é preparada de uma forma especial e projetada para armazenamento prolongado. Na verdade, o nome da carbonada (é verdade que alguns erradamente chamam o produto de carbonato) tem raízes francesas - carbonnade, e de latim carbo traduzido como carvão.

Acredita-se que o nome carbonada tenha surgido devido à forma como este cãozinho foi preparado. A questão é que, antes, o ar quente seco ou vapor necessário para a produção de carbonada de porco só podia ser feito com carvão, no calor do carvão.

Outra condição indispensável para a produção de carbonada de porco é a presença de um tipo específico de carne, rápida no preparo. É por isso que a carbonada é basicamente feita com corte de porco. Às vezes, o filé é para este fim, mas o produto chama-se colo de porco. Aliás, o baixo valor calórico da carbonada deve-se ao uso dessas partes bastante doces da carcaça animal.

De qualquer forma, a carne limpa é previamente removida dos filmes disponíveis, enquanto tenta preservar a camada de gordura. Depois disso, criam farinha densa, embora muitas vezes possa ser usado um revestimento de tecido raro com farinha ou emulsão, que inclui sal cozinhado, nitrato, especiarias (pimenta preta) e corantes alimentares.

Para melhorar a ventilação, a carbonada de porco é dada à forma de uma barra ou cilindro oblíquo estreito que corresponde ao tamanho e à secção do corte natural. Mas isso só é válido no caso de outras partes da carcaça animal. A carbonada tem cerca de 135 kcal por 100 gramas de carne.

Para a produção de carne moderna, a produção de carbonato de porco prevê o cozimento posterior da carne após a depreciação. No entanto, há carbonada de porco crua e crua. Aliás, as variedades baratas deste produto de carne, muitas vezes, contêm proteínas de soja e, para aumentar a massa, a água convencional costuma ser bombeada.

Carbonada de porco é muito apreciada pelos gourmets do mundo. Por exemplo, a cozinha belga tem um prato chamado Carbonad em flamengo - mas é assim que se chama na Valónia e no resto da Europa, e os flamengos costumam chamá-lo apenas carbonado. É um corte de porco, cortado em pedaços e assado em molho de cerveja.

A propósito, fazer carbonada de porco pode ser qualquer culinar, usando não só carne de porco, mas até carne de vaca ou vitela. Combinam perfeitamente com este produto uma variedade de especiarias, bem como vegetais. Também é ótimo para carne com marinada baseada em suco de tomate ou cebola pintada.