Baço de porco

O baço de porco é da categoria subproduto de segunda categoria. Na verdade, os subprodutos costumam compreender os órgãos internos dos animais que são usados para preparar uma variedade de comidas. Incluem coração, rins, fígado, cérebro, língua, pernas, cauda e cabeça.

O que é notável é que muitos subprodutos de valor nutricional são quase irrelevantes em relação à carne, mas contêm mais micronutrientes, minerais e muitas vitaminas. No entanto, como se sabe, alguns subprodutos, como fígado e rins, acumulam substâncias nocivas, sendo recomendados a ingerir no máximo uma vez por semana.

Apenas os subprodutos frescos, incluindo o baço de porco, podem ser usados na comida, pois eles se estragam rapidamente. Neste caso, é melhor manter a regra de consumir o produto dentro do dia seguinte à sua aquisição. Isto vale para o baço de porco refrigerado, mas se não puder comprar subproduto fresco, é melhor usar congelado.

O baço de porco não é raramente usado para fins culinários, mas é feito principalmente não como um prato independente, mas em conjunto com outros subprodutos. Na Baviera, por exemplo, é comum preparar uma salsicha de baço, que depois é cortada com fatias, grelhada e servida com salada.

Antes de cozinhar imediatamente, o baço de porco precisa de pré-processamento - a questão é que a camada superior é bastante rígida, por isso é comum tirar a pele. Depois disso, o baço de porco pode ser cozido, frito ou usado como sopa de gasolina ou transformado em farelo.

A cozinha georgiana é caracterizada pelo uso de baço de porco, mas também de cordeiro. Geralmente é feito com vinagre adicionado e uma grande quantidade de kina. Primeiro, o baço de porco é desmaiado, limpo do filme, forrado com gordura e grelhado na frigideira. Depois disso, é cortado em pedaços, empilhado em uma panela, enchido de água fria, adicionado a cebola reposta na seda e cozido por cerca de quatro horas.

Além disso, muitas vezes o baço de porco faz parte de um paprikash de porco muito delicioso e apetitoso, onde é preparado junto com o pulmão, o fígado, a língua, os ouvidos, os rins, o coração e as costelas de porco. Todo este esplendor de sabores realça uma quantidade bastante grande de cebolas repostas e pimenta búlgara doce.