Bife

Existe a crença de que o bife clássico é apenas um prato nacional americano e quase a única contribuição valiosa dos EUA para a cozinha mundial. Vale notar que, não por acaso, é neste país que existe um verdadeiro culto ao bife que se tornou parte integrante da cultura desta nação.

Os bifes são populares em todo o mundo devido às suas características deliciosas e à sua aparência atraente. Com base na carne que é feita, não só o bife de carne bovina é o mais comum, mas também o bife de carne de porco, pássaro (especialmente peru) ou peixe (semgas, trutas, potes e até tubarões). Por isso, a quantidade de bife depende primeiro deste fator.

Tipos de bife

Na gastronomia moderna, é comum destacar os tipos de bifes cujo nome depende exatamente da parte da carcaça da carne animal foi cortada:



O bife clube tem um pequeno osso de costela e é tirado de uma parte das costas do músculo mais longo na parte da borda grossa.

O rib-bife tem um grande número de gorduras, e é cortado da porção da carcaça.

O bife tiboano é geralmente composto por duas espécies de carne de bife, um osso chamado Nova Iorque e um filé-mignon delicado.

O striployn-bife é cortado na parte da cabeça do corte da parte lombar das costas.

O porterhouse bife é cortado na região da borda grossa do corte da parte lombar das costas.

O bife de round é cortado do pélvis (pedaço superior).

O filé-mignon nunca é «sangue», é considerado a carne mais suave e muito delicada, e o dilúvio é um corte subtil transversal do corte da parte central da Fileia.

O chateaubrian é basicamente o mesmo grande filé mignon, mas não é comum servir-lo em pé, mas colocá-lo num prato de comprimento.

Tornedos são usados para fazer medalhões. Estes são os tamanhos de pedaços de borda fina da região central de corte.

O steak de skirt é um bom bocado de carne de pashinha, que não tem muito carinho.



De acordo com o sistema de classificação dos EUA, é comum distinguir 7 tipos de bife com base no seu grau de vida.



BLUE ou EXTRA-RARE - cru, mas não frio (aquecido a 49 ° C e rapidamente «selado» na grelha).

A RARE (com sangue) não é uma carne cheia de sangue (vermelha dentro e grelhada fora).

O MEDIUM RARE (fraco grau de arrebentação) é uma carne apenas levada a um estado de falta de sangue. O sumo de carne pode ser descrito como rosa.

MEDIUM - Dentro da carne média, há suco de rosa claro.

O MEDIUM WELL é praticamente uma carne avermelhada que é diferente da presença de suco transparente.

O WELL DONE é uma carne completamente avermelhada que quase não tem suco de carne.

O TOO WELL DONE ou Overcooked é uma carne altamente arborizada com total falta de suco.